고구마 말랭이 건조기 온도와 시간 어떻게 설정해야 쫀득할까

가을 햇고구마가 나오는 요즘이면 유독 생각나는 간식이 있습니다. 바로 고구마 말랭이 건조기로 만드는 쫀득한 고구마 말랭이입니다. 시중 제품도 맛있지만 집에서 직접 만들면 첨가물 없이 고구마 본연의 단맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 고구마 말랭이 건조기 사용법을 처음 접하면 가장 궁금한 것이 온도와 시간입니다. 아래 표를 먼저 확인해 보세요.

방법	온도	시간	식감
고구마 말랭이 건조기	60도에서 70도	4시간에서 7시간	쫀득하고 촉촉함
에어프라이어	120도	20분씩 2회	겉은 바삭 속은 촉촉
전자레인지	찜 후 2분씩 5회	10분 내외	부드럽고 쫄깃함이 덜함

고구마 말랭이 건조기가 없다면 에어프라이어나 전자레인지로도 만들 수 있습니다. 다만 건조기는 낮은 온도에서 오랜 시간 수분을 빼 주어 쫀득한 식감을 살리는 데 가장 유리합니다. 처음부터 비싼 제품을 준비할 필요 없이 가정용 식품건조기면 충분합니다.

1 고구마 말랭이 건조기 온도와 시간 정하기
- 1.1 고구마 찌기와 썰기
- 1.2 건조기 트레이 배치와 말림 상태 확인
  - 1.2.1 원하는 식감에 따라 조절하는 팁
2 실제 경험담
3 보관과 다시 바삭하게 먹는 방법
4 정리
5 자주 묻는 질문

고구마 말랭이 건조기 온도와 시간 정하기

고구마 말랭이 건조기를 처음 사용할 때는 온도와 시간을 어떻게 설정할지 망설여집니다. 건조기마다 열풍 순환 방식이 조금씩 다르지만 대부분 60도에서 70도 사이가 가장 무난합니다. 저는 처음에 70도에서 4시간으로 맞추었는데 겉은 살짝 마르고 속은 촉촉한 상태로 완성되었습니다. 이후 60도에서 6시간으로 설정해 보니 쫀득함이 확실히 살아났습니다. 같은 고구마라도 온도와 시간에 따라 식감이 이렇게 달라지는 것이 신기했습니다.

고구마 찌기와 썰기

고구마 말랭이 건조기로 만들기 전에 고구마를 먼저 익혀야 합니다. 깨끗하게 씻은 고구마를 찜기에 넣고 25분에서 30분 정도 쪄 줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어가면 완벽하게 익은 것입니다. 불을 끄고 3분에서 5분 정도 뜸을 들이면 수분이 골고루 퍼져 더 맛있습니다. 에어프라이어에 구워도 좋은데 180도에서 20분에서 30분 정도면 충분합니다.

익힌 고구마는 한김 식힌 뒤 껍질을 벗기고 1cm 두께로 길쭉하게 썰어 줍니다. 너무 얇게 썰면 바삭해지고 너무 두꺼우면 말리는 시간이 오래 걸립니다. 밤고구마는 단맛이 은은하고 호박고구마는 촉촉하고 달콤한 편입니다. 쫀득한 식감을 살리려면 호박고구마나 꿀고구마가 잘 맞습니다.

건조기 트레이 배치와 말림 상태 확인

손질한 고구마를 건조기 트레이에 겹치지 않게 펼쳐 담습니다. 트레이마다 열풍이 닿는 정도가 달라서 위치에 따라 말림 상태가 조금씩 다를 수 있습니다. 저는 중간에 트레이 위아래를 바꿔 주고 고구마를 한 번씩 뒤집어 주었습니다. 요즘 나오는 건조기 중에는 위아래 열풍 순환을 자동으로 해 주는 모델도 있어서 그런 제품이라면 뒤집을 필요가 없습니다.

원하는 식감에 따라 조절하는 팁

쫀득한 식감을 원하면 60도에서 6시간 정도가 적당합니다. 바삭한 식감을 원하면 70도에서 6시간 이상 말려 보세요. 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 상태를 원한다면 70도에서 4시간 정도로 마무리하는 것이 좋습니다. 건조가 끝난 직후에는 조금 말랑하다 싶은 정도가 적당합니다. 식으면서 수분이 조금 더 빠져나가 최종 식감이 완성되기 때문입니다.

실제 경험담

사실 저는 고구마 말랭이 건조기를 처음 꺼낸 날 실패를 맛볼 뻔했습니다. 아이가 편의점에서 사 먹은 고구마 말랭이가 맛있다며 만들어 달라고 하길래 고구마 네 개만 소심하게 준비했습니다. 너무 딱딱해지면 싫다고 하여 60도에서 6시간으로 맞추고 중간에 한 번씩 상태를 확인했습니다. 완성된 고구마 말랭이를 한 입 베어 물었는데 겉은 살짝 쫀득하고 씹을수록 고구마 특유의 달콤함이 진하게 느껴졌습니다. 수분이 빠지면서 단맛이 농축된 느낌이었습니다.

아이들 간식으로 만들어 두었는데 정작 제가 더 많이 집어 먹었습니다. 공부하다가 심심할 때 과자 대신 하나씩 집어 먹기 좋았습니다. 시중에서 파는 고구마 말랭이는 달콤한 코팅이 되어 있는 경우가 많습니다. 집에서 만들면 설탕을 따로 넣지 않아도 고구마 자체의 단맛이 충분해서 아이들에게 주어도 안심이 됩니다. 다이어트 간식으로도 부담이 없어서 출출할 때 먹기 좋습니다.

환절기에 면역력을 생각한다면 고구마만큼 좋은 식재료도 드물습니다. 고구마에는 식이섬유와 비타민, 칼륨이 풍부해서 포만감을 주고 변비 예방에도 도움이 됩니다. 말랭이로 만들어 두면 간식으로도 영양 보충이 가능해서 더할 나위 없이 좋습니다.

보관과 다시 바삭하게 먹는 방법

완성된 고구마 말랭이는 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 촉촉함이 유지됩니다. 넉넉하게 만들어 두고 두고두고 먹기 좋습니다. 시간이 지나면서 식감이 조금 물러졌다면 에어프라이어에 120도로 5분 정도 돌려 주면 처음처럼 바삭해집니다. 전자레인지에 30초만 돌려도 따뜻하고 부드러운 식감으로 즐길 수 있습니다.

정리

지금까지 고구마 말랭이 건조기로 고구마 말랭이를 만드는 과정을 정리해 보았습니다. 고구마를 푹 찐 뒤 1cm 두께로 썰어 건조기 트레이에 겹치지 않게 펼치고 60도에서 70도 사이로 4시간에서 7시간 말리면 됩니다. 쫀득함을 원하면 60도 6시간, 바삭함을 원하면 70도 6시간 이상을 선택하면 됩니다. 저는 다음에는 호박고구마와 밤고구마를 섞어 만들고 건조 시간을 조금 다르게 한 두 종류를 한 번에 준비해 볼 계획입니다. 고구마가 넉넉하게 남아 있다면 이번 가을에 꼭 한번 시도해 보시길 바랍니다.