가을이 되면 통통하게 살이 오른 새우가 생각납니다. 흰다리새우는 살이 단단하고 담백해서 찜이나 구이로 즐기기 좋은데, 새우머리먹는법을 함께 알면 한 마리를 더 알차게 먹을 수 있습니다. 지난주에 활새우 1kg을 준비해 몸통은 찜으로, 머리는 버터구이로 만들어 보았습니다. 생각보다 간단했고 버릴 것이 없다는 점이 가장 좋았습니다. 시장에서 산 새우라 그런지 살이 꽉 차 있어서 손질하는 내내 기분이 좋았습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 주요 재료 | 흰다리새우 1kg, 버터 30g, 소금, 후추 |
| 손질 | 머리와 몸통 분리, 수염 정리, 얼음물에 잠시 담그기 |
| 조리 | 몸통은 찜 또는 소금구이, 머리는 버터구이 |
| 활용 | 남은 머리로 라면 육수 내기 |
목차
새우 머리와 몸통 분리하는 법
살아있는 새우는 움직임이 많아서 바로 손질하기 어렵습니다. 저는 새우를 얼음물에 5분 정도 담가둔 뒤에 손질했습니다. 얼음물에 잠시 담그면 새우가 차분해져서 머리와 몸통을 분리하기 훨씬 수월합니다. 머리와 몸통이 연결된 부분을 가위로 자르면 되는데, 이때 몸통 살을 조금 남겨서 자르면 머리 요리할 때 내용물이 흘러내리지 않아 좋습니다. 새우의 긴 수염과 뾰족한 부분은 가위로 정리해 주었습니다. 새우 꼬리에 있는 물총도 잘라주면 구울 때 기름이나 물이 튀는 것을 줄일 수 있습니다.
신선한 새우 고르는 법
신선한 새우를 고르는 것도 중요합니다. 살아있는 새우는 몸이 투명하고 윤기가 나며, 머리와 몸통이 단단하게 붙어 있는 것이 좋습니다. 머리가 축 처지거나 흐물흐물하면 신선도가 떨어진 상태입니다. 저는 시장에서 활새우를 고를 때 수조에서 힘차게 움직이는 개체를 골랐습니다. 집에 오면 바로 얼음물에 담가 신선도를 유지했습니다.
새우 손질할 때 기억할 점
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새우 등 쪽에 검은 실처럼 보이는 내장은 이쑤시개로 두 번째 마디 사이를 찔러 살짝 당기면 제거할 수 있습니다. 다만 아주 싱싱한 새우를 바로 찜이나 소금구이로 먹을 때는 깨끗하게 씻은 뒤 내장을 제거하지 않고 조리하기도 합니다. 저도 이번에는 머리와 몸통만 분리하고 바로 조리했습니다. 손질한 새우는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼는 것이 좋습니다. 물기가 많으면 소금구이를 할 때 소금이 빨리 녹을 수 있기 때문입니다.
- 새우는 얼음물에 5분에서 10분 정도만 담가둡니다.
- 머리를 자를 때 몸통 살을 조금 남겨두면 내용물이 흘러내리지 않습니다.
- 물기를 충분히 빼고 조리해야 소금구이가 깔끔합니다.
새우 몸통은 찜과 소금구이로
새우 찌는 법
찜기를 준비하고 물이 끓어오르면 소주 한 잔을 넣었습니다. 소주를 넣으면 새우의 비린내를 잡아주고 향을 깔끔하게 만들어 줍니다. 손질한 새우 몸통을 스티머에 올리고 뚜껑을 닫은 뒤 8분 정도 쪘습니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분 정도 뜸을 들이면 살이 촉촉하게 익습니다. 새우 크기에 따라 시간은 달라질 수 있으니 너무 오래 익히지 않는 것이 좋습니다. 새우살이 하얗게 익고 껍질이 붉게 변하면 잘 익은 것입니다.
새우 소금구이와 크기별 시간
소금구이는 팬에 호일을 깔고 굵은소금을 바닥이 보이지 않을 정도로 넉넉하게 펼친 뒤 충분히 달군 다음 새우를 올리는 방식입니다. 중강불에서 뚜껑을 덮고 굽다가 중간에 한 번 뒤집어 주면 고르게 익습니다. 새우 껍질이 붉게 변하고 머리 쪽까지 잘 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.
| 구분 | 찜 | 소금구이 |
|---|---|---|
| 조리 시간 | 8분 찜과 5분 뜸 | 6분에서 10분 |
| 맛 | 담백하고 촉촉 | 고소하고 쫄깃 |
| 추천 상황 | 아이들과 함께 | 맥주 안주 |
새우 크기별 굽는 시간
| 크기 | 굽는 시간 |
|---|---|
| 작은 새우 | 6분에서 7분 |
| 중간 새우 | 7분에서 8분 |
| 큰 새우 | 8분에서 10분 |
한 번에 많은 양을 구우면 팬 온도가 떨어져서 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다. 저는 1kg에 27마리 정도 들어 있는 크기로 17마리를 구웠는데, 9분 정도 익히니 머리까지 잘 익었습니다. 새우를 뒤집을 때는 집게를 사용하면 속살이 찢어지지 않습니다.
새우머리 버터구이로 바삭하게 즐기기
새우머리 버터구이 만들기
새우머리먹는법에서 가장 만족스러웠던 부분은 버터구이입니다. 프라이팬을 달군 뒤 가염 버터 15g을 녹이고 새우머리를 넣었습니다. 어느 정도 익으면 나머지 버터 15g을 추가하고 집게로 뒤집어 가며 골고루 구웠습니다. 머리 전체가 붉게 변하고 겉껍질이 바삭해질 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다. 끝부분이 살짝 갈색을 띠면 완성입니다.
버터에 구운 새우머리는 겉은 바삭하고 속은 고소했습니다. 뾰족한 껍질을 조심스럽게 벗기고 안쪽 살과 내장 부분을 함께 먹으면 짭조름하면서 진한 풍미가 느껴집니다. 버터 향이 은은하게 퍼져서 맥주 안주로도 잘 어울렸습니다. 저는 소금과 후추를 한두 꼬집 뿌려서 간을 맞췄는데, 가염버터를 사용하면 소금을 생략해도 좋습니다.
새우머리 라면으로 마무리하기
새우머리 버터구이를 만들고 남은 머리로 라면을 끓여 보았습니다. 냄비에 물을 넣고 끓일 때 새우머리를 처음부터 함께 넣으면 새우 풍미가 은은하게 우러납니다. 라면 한 봉지 기준으로 머리 2개 정도 넣으면 부담스럽지 않게 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 칼칼한 국물에 새우향이 더해지니 마무리 식사로 딱이었습니다. 새우머리를 버터구이로 한 번 더 익힌 뒤 라면에 넣으면 고소함이 더 진해집니다.
마무리
지금까지 새우 머리와 몸통 분리하는 법, 새우 찌는 법, 새우 소금구이와 크기별 굽는 시간, 새우머리 버터구이, 새우머리 라면까지 함께 살펴봤습니다. 새우머리먹는법은 결코 어렵지 않습니다. 머리를 충분히 바삭하게 익히고 버터 향을 더하면 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다. 앞으로 가을이 되면 통통한 활새우를 구해 몸통은 담백하게, 머리는 고소하게 요리해 가족과 함께 나누는 시간을 만들고 싶습니다. 새우 한 마리를 머리부터 꼬리까지 알차게 먹는 재미를 꼭 경험해 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 새우머리에서 비린내가 나지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 새우머리를 충분히 바삭하게 굽는 것이 좋습니다. 버터구이로 익힐 때 중간 불에서 속까지 완전히 익히면 비린내가 줄어들고 고소한 맛이 살아납니다.
Q. 새우머리를 먹을 때 껍질째 먹어도 되나요?
A. 바삭하게 구운 새우머리는 껍질째 먹을 수 있습니다. 다만 뾰족한 주둥이 부분은 입안을 다칠 수 있으니 가위로 정리하거나 제거한 뒤 드시는 것이 안전합니다.
Q. 새우머리 버터구이에 어떤 버터가 좋나요?
A. 가염버터를 쓰면 간이 맞아 편리하고, 무염버터를 쓰면 소금과 후추로 직접 간을 맞추면 됩니다. 취향에 따라 선택하면 됩니다.
