찬바람이 불기 시작하면 생각나는 간식이 하나 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 한입 베어 물면 단물이 흐르는 군고구마입니다. 길거리에서 사 먹으면 가격이 부담스럽지만 집에 있는 에어프라이어 하나면 충분히 그 맛을 따라갈 수 있습니다. 다만 고구마를 높은 온도에서 빠르게 구우면 속이 퍽퍽해지고 단맛도 제대로 나지 않는데요. 에어프라이어 군고구마 시간과 온도를 어떻게 구성하는지가 성공의 열쇠입니다. 먼저 전체 과정을 표로 정리해 보았습니다.
보통 고구마를 구울 때 180도에서 30분 정도로 한 번에 끝내는 경우가 많습니다. 물론 그 방법으로도 충분히 먹을 수 있지만 길거리 군고구마처럼 꿀이 진하게 흐르는 맛을 기대하기는 어렵습니다. 낮은 온도에서 먼저 익혀 당도를 끌어올린 뒤 높은 온도에서 겉을 마무리하는 두 단계 방식이 훨씬 뛰어납니다. 이렇게 하면 껍질은 얇고 바삭하게 들떠서 벗기기 쉬워지며 속은 촉촉한 식감이 오래 유지됩니다.
먼저 160도 저온에서 당도를 끌어올립니다
1차로 160도에서 30분간 익힙니다
고구마 속 전분은 낮은 온도에서 천천히 가열되면 당분으로 변합니다. 이 과정을 충분히 거치지 않고 처음부터 강한 불에 익히면 속이 퍽퍽해지고 단맛이 절반 이상 줄어듭니다. 그래서 첫 단계는 160도에서 30분 정도로 시작하는 것이 좋습니다. 이때 고구마는 바스켓에 서로 겹치지 않게 올려야 열기가 고르게 순환합니다. 만약 기종에 따라 최저 온도가 다르다면 그에 맞춰 150도에서 160도 사이로 설정하면 됩니다.
이어서 200도 고온으로 겉바속촉을 완성합니다
2차로 200도에서 30분간 마무리합니다
1차 구이가 끝나면 고구마를 한 번 뒤집고 200도로 온도를 올려 30분 정도 더 굽습니다. 굽는 동안 주방에는 고소하고 달콤한 향이 가득 퍼지는데 참을 수 없이 꺼내 먹고 싶어도 조금만 기다려 주세요. 가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔렀을 때 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다. 아직 단단한 느낌이 든다면 5분에서 10분 사이로 시간을 추가해도 좋습니다. 에어프라이어 기종에 따라 트레이 아래 받침에 물을 조금 부어두면 더 촉촉한 결과물을 얻을 수 있습니다. 고구마에서 흘러나온 단물이 바닥에 떨어져 타면서 나는 연기와 냄새도 줄어들고 기기 관리에도 좋습니다.
맛을 좌우하는 고구마 고르기와 준비 과정
고구마 품종에 따라 결과물이 달라집니다. 밤고구마는 포슬포슬한 식감이 좋지만 군고구마를 만들 때는 베니하루카나 호박고구마가 더 잘 어울립니다. 당도가 높고 쫀득한 식감 덕분에 구우면 꿀처럼 진한 단물이 나옵니다. 갓 수확한 햇고구마보다는 통풍이 잘 되는 곳에서 며칠 숙성시킨 고구마가 훨씬 답니다. 고구마를 고를 때는 손바닥 정도 크기의 매끈한 것으로 준비하면 굽는 시간을 일정하게 유지할 수 있습니다.
품종
특징
추천 조리
베니하루카
단맛이 강하고 쫀득함
군고구마
호박고구마
부드럽고 고소함
군고구마, 찜
밤고구마
포슬포슬하고 담백함
찜, 구이
고구마를 깨끗하게 씻는 것도 결과에 영향을 줍니다. 흐르는 물에 부드러운 솔로 문질러 흙을 깨끗이 씻어내고, 식초를 한 큰술 탄 물에 5분 정도 담가두면 잔여 이물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 씻은 고구마는 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 눅눅해지지 않습니다. 양 끝부분은 칼로 살짝 잘라내는 것이 좋은데, 쓴맛을 없앨 수 있고 열이 심부까지 훨씬 잘 전달됩니다.
직접 구워 보니 확실히 달랐습니다
지난주에 중간 크기 호박고구마 6개를 준비해서 160도 30분, 200도 30분 순서로 구워 보았습니다. 첫 단계가 끝나고 꺼낸 고구마는 겉이 눅눅하고 색이 옅었지만 두 번째 단계를 거치면서 점점 노릇해지고 껍질이 살짝 들떠 왔습니다. 반으로 갈라 보니 속은 노랗고 윤기가 흐르며 특유의 달콤한 향이 확 올라왔습니다. 껍질 사이로 단물이 배어 나오는 모습을 보고 이 방식이 왜 좋은지 실감할 수 있었습니다. 뜨거울 때 호호 불어가며 먹으니 어린 시절 길거리에서 사 먹던 그 맛이 그대로 느껴져서 조금 감동이었습니다.
고구마를 뒤집고 굽는 과정에서 기기 아래 받침에 물을 조금 부어두었더니 수분이 유지되어 더 촉촉하게 익었고, 단물이 타서 나는 냄새도 거의 나지 않았습니다. 집 안에는 달콤하고 고소한 향이 가득 퍼졌습니다.
완성된 고구마를 접시에 담아 가족과 함께 나누어 먹었습니다. 아이는 한입 먹자마자 군고구마 냄새가 나는 게 진짜 길거리 맛 같다며 좋아했습니다. 한 시간 넘게 구운 보람을 느낀 순간이었습니다.
남은 군고구마는 이렇게 보관하세요
한 번에 여러 개 구웠다면 랩으로 하나씩 감싸 냉동 보관하는 것을 추천합니다. 먹을 때는 에어프라이어에 5분에서 10분 정도 다시 데우면 처음 구웠을 때의 촉촉한 식감이 살아납니다. 냉동 보관한 고구마는 해동하지 않고 바로 에어프라이어에 넣어도 되니 간편합니다. 굳이 뜨겁게 데우지 않고 살짝 해동해서 스푼으로 떠먹어도 좋은데요. 차갑게 먹으면 아이스크림처럼 부드럽고 달콤한 디저트가 됩니다. 우유 한 잔이나 동치미 국물과 곁들이면 더할 나위 없이 즐거운 간식 시간이 됩니다.
마무리
에어프라이어 군고구마 시간은 복잡하지 않습니다. 160도에서 천천히 당도를 올리고 200도에서 겉을 바삭하게 마무리하는 두 단계만 기억하면 됩니다. 이번 주말에는 직접 고른 고구마로 집에서 길거리 군고구마를 충분히 만들어 보시길 바랍니다. 고구마 굽는 냄새를 좋아하는 분이라면 한 번쯤 꼭 시도해 보시길 바랍니다. 집에서 이렇게 간단하게 맛있는 간식을 만들 수 있다는 것이 큰 즐거움입니다.
자주 묻는 질문
Q: 180도에서 한 번에 구우면 안 되나요?
A: 안 되는 것은 아니지만 겉이 탈 수 있고 속이 퍽퍽해질 수 있습니다. 160도에서 당도를 올린 뒤 200도에서 마무리하는 두 단계가 훨씬 맛있습니다.
Q: 고구마가 크면 시간을 어떻게 조절하나요?
A: 두꺼운 부위에 젓가락을 찔러 보세요. 부드럽게 들어가지 않으면 5분에서 10분씩 추가로 구우면 됩니다.
Q: 고구마 껍질째 먹어도 되나요?
A: 깨끗하게 씻었다면 껍질째 먹는 것이 좋습니다. 껍질에는 식이섬유와 항산화 성분이 풍부해서 건강에 도움이 됩니다.
