9월 해산물 제철 5가지와 맛있는 조리법

9월이 되면 아침저녁으로 선선한 바람이 불면서 식탁 위 먹거리도 조금씩 달라집니다. 여름에는 시원한 회와 냉국수를 찾았다면, 9월부터는 살이 통통하게 오르고 고소한 맛이 깊어지는 9월 해산물이 더 끌립니다. 대하, 전어, 꽃게, 고등어, 한치까지 가을 제철 해산물은 굽거나 찌고 끓이는 간단한 조리법만으로도 충분히 푸짐한 한 상을 만들어 줍니다.

종류	특징	추천 요리
대하	살이 탱글하고 단맛이 좋음	소금구이, 버터구이
전어	지방이 올라 고소한 풍미	전어회, 전어구이
꽃게	살이 꽉 차고 감칠맛이 진함	꽃게찜, 꽃게탕, 간장게장
고등어	촉촉하고 고소한 맛	고등어구이, 고등어조림
한치	부드럽고 쫄깃한 식감	한치숙회, 한치물회

1 9월 제철 해산물 5가지 맛있게 즐기기
2 신선한 해산물 고르는 방법과 보관법
- 2.1 시장에서 신선한 해산물 고르는 법
  - 2.1.1 냄새와 촉감으로 한 번 더 확인
- 2.2 집에서 보관하는 법
3 제철 해산물로 차리는 풍성한 가을 밥상
4 자주 묻는 질문

9월 제철 해산물 5가지 맛있게 즐기기

9월 수산시장에 가면 대하부터 전어, 꽃게까지 한꺼번에 눈길을 사로잡습니다. 지난해 9월 초에 시장을 찾았을 때도 통통한 대하와 묵직한 꽃게가 가장 먼저 보였어요. 어떤 것을 먼저 사야 할지 고민될 정도로 종류가 많았습니다. 이번에는 제가 직접 사 먹고 맛있었던 9월 해산물 5가지를 하나씩 소개합니다.

대하

대하는 9월부터 본격적으로 살이 오르는 새우입니다. 껍질째 굽거나 소금 위에 올려 구우면 달큰한 맛이 살아나요. 저는 지난해 큰 대하를 사서 소금구이로 먹었는데, 껍질이 바삭하게 익으면서 나는 고소한 냄새가 정말 좋았습니다. 머리까지 버터에 구워 먹으면 감칠맛이 강해서 술안주로도 훌륭합니다. 대하를 고를 때는 몸이 투명하고 윤기가 나는 것을 선택하세요. 또 대하는 단백질이 풍부해서 가을철 영양을 챙기기에도 좋습니다.

전어

가을 전어라는 말이 있을 정도로 9월 전어는 고소한 맛이 일품입니다. 뼈째 썬 전어회는 오독오독 씹히는 식감이 좋고, 저는 노릇하게 구운 전어구이를 더 자주 찾게 됩니다. 소금만 살짝 뿌려 구우면 기름진 향이 확 올라오거든요. 전어는 지방이 많은 생선이라 EPA와 DHA 같은 불포화지방산도 풍부합니다. 전어는 가을바람이 불기 시작할 때가 가장 맛있으니 9월 중순 이후에 먹는 것을 추천합니다.

꽃게

9월 꽃게는 알보다 살이 꽉 찬 숫꽃게가 인기입니다. 저는 꽃게탕을 자주 끓이는데, 된장을 조금 풀고 무와 호박을 넉넉히 넣으면 국물이 시원하고 깊어져요. 꽃게찜으로 찐 꽃게 살을 발라 먹는 재미도 쏠쏠합니다. 꽃게를 고를 때는 들어 보았을 때 묵직하고 다리가 탄탄한 것이 좋습니다. 살이 많은 꽃게는 배 부분이 볼록하고 단단하니 참고하세요. 간장게장이나 양념게장으로 만들어 두면 며칠 동안 밥반찬으로 든든하게 먹을 수 있습니다.

고등어

고등어는 사계절 쉽게 만날 수 있지만 가을에 더 맛있어지는 생선입니다. 9월 고등어는 살이 촉촉하고 고소해서 소금구이만 해도 밥 한 공기를 순삭하게 만듭니다. 무를 큼직하게 썰어 넣고 조림으로 만들면 칼칼한 국물까지 남김없이 먹을 수 있어요. 저는 고등어조림을 만들 때 양파와 청양고추를 함께 넣어 매콤함을 살립니다. 고등어는 오메가3 지방산이 풍부해서 혈액순환에도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

한치

한치는 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 특징입니다. 살짝 데쳐 숙회로 먹으면 담백하고 은은한 단맛이 느껴져요. 아직 낮에는 더운 날이 많은 9월에는 시원한 한치물회로 먹기에도 좋습니다. 저는 오이와 양파, 초고추장 양념을 곁들여 새콤달콤하게 무쳐 먹는 것을 좋아합니다. 한치는 지방이 적고 단백질이 많아 가볍게 즐기기 좋으며, 쫄깃한 식감 때문에 아이들도 잘 먹는 편입니다.

신선한 해산물 고르는 방법과 보관법

시장에서 신선한 해산물 고르는 법

제철 해산물을 고를 때는 눈, 아가미, 촉감을 함께 확인하는 것이 좋습니다. 생선은 눈이 맑고 투명하며 아가미가 선홍색이면 신선합니다. 새우는 껍질에 광택이 나고 머리와 몸통이 단단하게 붙어 있는 것이 좋아요. 꽃게는 다리를 눌렀을 때 탄력이 있고, 배 부분이 단단하면 살이 꽉 찬 경우가 많습니다. 저는 여러 상인을 비교한 뒤 가장 활발하게 움직이는 해산물을 고릅니다. 조금 비싸더라도 산지에서 직접 배송된 물건을 선택하면 맛 차이가 확실합니다.

냄새와 촉감으로 한 번 더 확인

신선한 해산물은 비린내가 심하지 않고 바다 향이 가볍게 느껴집니다. 만졌을 때 미끈거리지 않고 탱글한 탄력이 있다면 좋은 상태입니다. 저는 시장에서 고를 때 가능하면 손으로 직접 만져 보고, 포장된 상태라면 유통 날짜를 꼭 확인합니다. 특히 전어와 고등어는 신선도가 맛을 좌우하므로 눈과 아가미 상태를 꼼꼼히 살펴야 합니다.

집에서 보관하는 법

제철 해산물은 산지에서 온 직후가 가장 맛있지만, 바로 먹지 못할 때는 보관법이 중요합니다. 새우와 꽃게는 신문지에 싸서 냉장 보관하면 수분이 빠지지 않아요. 생선은 내장을 깨끗이 손질한 뒤 키친타월로 물기를 닦고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 오래 두고 먹을 때는 한 마리씩 랩에 싸서 냉동하면 필요할 때 꺼내기 편합니다. 단, 해산물은 해동 후 다시 얼리면 맛과 식감이 떨어지므로 한 번 먹을 만큼씩 나눠 보관하세요.

제철 해산물로 차리는 풍성한 가을 밥상

제철 해산물은 특별한 요리 없이도 굽고 찌고 끓이는 기본 조리만으로 맛이 살아납니다. 대하와 전어, 꽃게, 고등어, 한치까지 각각의 제철 시기를 맞춰 골라 먹으면 가을 식탁이 한층 풍성해져요. 올해 9월에는 수산시장에서 직접 고른 신선한 9월 해산물로 가족과 함께 따뜻한 꽃게탕과 고소한 전어구이를 즐길 계획입니다. 제철 음식은 재료가 주는 자연의 맛을 그대로 누리는 것이 가장 좋은 방법이라고 생각합니다.