가을이 깊어지면 생각나는 과일이 있습니다. 큼직하고 달콤한 대봉감입니다. 서리가 내린 뒤 수확한 대봉감은 단단한 상태로 도착하는 경우가 많아서 보관을 어떻게 하느냐에 따라 맛이 크게 달라집니다. 대봉 보관방법을 제대로 알면 달콤한 홍시부터 쫀득한 곶감까지 모두 즐길 수 있습니다. 특히 한 박스씩 주문하는 분들이라면 도착하자마자 펼쳐두는 습관이 가장 중요합니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 수확 시기 | 서리가 내린 뒤이며 지역과 날씨에 따라 10월 말부터 12월 초까지입니다 |
| 보관 온도 | 통풍이 잘 되는 실온 18도에서 25도 사이가 좋습니다 |
| 후숙 기간 | 실온에서 5일에서 10일 정도 두면 말랑해집니다 |
| 주의 사항 | 서로 닿지 않게 한 겹으로 펼치고 꼭지가 아래로 가게 둡니다 |
목차
대봉 보관방법 기본 원칙
대봉감은 수확 직후에는 단단하고 떫은 맛이 강합니다. 그래서 바로 먹는 것이 아니라 실온에서 후숙해 부드러운 홍시로 만드는 과정이 필요합니다. 이때 가장 중요한 것은 처음 받은 박스에서 대봉감을 모두 꺼내는 일입니다. 박스에 그대로 두면 아래쪽이 눌리고 통풍이 되지 않아 곰팡이가 피거나 쉽게 상할 수 있습니다. 택배로 도착한 대봉감은 하나씩 꺼내어 상처가 있는지 확인한 다음 신문지나 종이를 깐 깨끗한 박스나 채반에 옮겨 담는 것이 좋습니다.
대봉 보관방법에서 가장 많이 실수하는 부분이 꼭지 방향입니다. 대봉감은 꼭지가 아래로 가도록 세워서 보관해야 과육이 고르게 익고 무르는 부분이 생기지 않습니다. 또 대봉감끼리 서로 닿지 않게 간격을 띄워야 공기가 잘 통하고 곰팡이 예방에 도움이 됩니다. 바닥에서 조금 띄워 둘 수 있다면 더 좋습니다. 직사광선이 들지 않으면서 바람이 잘 통하는 그늘을 선택해 주세요. 신문지를 살짝 덮어두면 수분이 날아가는 것을 막아주고 습기 조절에도 도움이 됩니다.
단단한 대봉감은 이렇게 보관하세요
단단한 대봉감을 보관할 때는 아래 순서만 지켜도 실패할 확률이 크게 줄어듭니다. 먼저 박스에 깨끗한 종이나 신문지를 깔아 바닥을 보호합니다. 다음으로 대봉감의 꼭지를 아래로 향하게 한 후 서로 닿지 않게 한 겹으로 펼쳐둡니다. 마지막으로 박스 뚜껑을 완전히 닫지 말고 조금 열어두어 공기가 순환하도록 합니다. 이 상태로 매일 아침과 저녁에 상태를 확인하면 골고루 익는 대봉감을 고를 수 있습니다.
- 배송 중 상처가 난 대봉감은 먼저 골라냅니다
- 상처 부위가 있다면 깎아내고 감말랭이용으로 활용합니다
- 꼭지가 아래로 가도록 세워서 보관합니다
- 대봉감 사이에 손가락 하나가 들어갈 정도로 간격을 둡니다
- 박스 뚜껑은 완전히 덮지 않습니다
맛있는 홍시 만들기와 보관 팁
대봉감을 실온에 두면 저절로 홍시가 됩니다. 그런데 기다리는 시간이 길어지면 궁금해지기 마련입니다. 보통 5일에서 10일 정도면 껍질이 반투명해지면서 말랑말랑해지기 시작합니다. 전체적으로 단단함이 사라지고 탱글한 말랑함이 느껴지면 먹을 준비가 된 것입니다. 이때부터 홍시가 된 것부터 하나씩 꺼내 먹으면 낭비 없이 즐길 수 있습니다.
사과와 함께 두면 더 빨리 익어요
홍시를 빨리 먹고 싶다면 잘 익은 빨간 대봉감 몇 개를 골라 사과와 함께 밀폐 용기에 넣어두면 됩니다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 대봉감의 숙성을 도와주기 때문입니다. 실제로 사과와 함께 실온에 하루 정도 두면 대봉감 껍질이 더 짙어지고 과육이 부드러워지는 것을 확인할 수 있습니다. 이렇게 익은 홍시는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 가운데 하얀 심지 부분을 빼낸 뒤 먹으면 훨씬 깔끔합니다.
냉동 보관으로 오래 즐기기
한 번에 많은 대봉감이 익으면 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 잘 익은 홍시를 깨끗하게 씻고 물기를 제거한 다음 꼭지를 떼고 랩으로 하나씩 감싸서 냉동하면 됩니다. 냉동실에 보관해 두었다가 먹기 전에 살짝 해동하면 껍질이 쉽게 벗겨지고 아이스 홍시처럼 시원하게 즐길 수 있습니다. 우유와 함께 갈아 홍시 스무디를 만들어도 고급스러운 디저트가 됩니다. 냉동 보관할 때는 랩을 꼼꼼히 감싸야 냉장고 냄새가 배지 않습니다.
곶감과 감말랭이로 활용하는 방법
대봉감을 많이 구입했을 때는 홍시로만 먹기보다 곶감이나 감말랭이로 만들어 두는 것도 좋습니다. 특히 배송 중 작은 상처가 있거나 한쪽이 먼저 무르기 시작한 대봉감은 그대로 두면 나머지까지 상할 수 있으므로 처음부터 골라내는 것이 중요합니다.
곶감을 만들 때는 단단한 대봉감의 껍질을 얇게 깎고 뜨거운 물에 살짝 담가 살균한 뒤 실이나 옷걸이에 걸어 통풍이 잘 되는 그늘에서 말립니다. 20일에서 30일 정도 지나면 쫀득한 곶감이 완성됩니다. 감말랭이는 껍질을 벗기고 가운데 하얀 심을 제거한 뒤 4등분이나 6등분으로 썰어서 식품건조기나 오븐 건조 기능으로 말리면 됩니다. 전통 방식으로는 바람이 잘 통하는 그늘에 널어두어도 좋지만 아파트에서는 건조기를 활용하는 편이 편리합니다.
대봉감 보관 시 주의할 점
후숙 과정에서 껍질에 까만 점이 생기는 경우가 있습니다. 이는 햇빛을 많이 받아 생기는 자연스러운 현상이므로 안심하고 드셔도 됩니다. 다만 곰팡이가 보이거나 물러 터진 부분이 있다면 바로 분리해서 버리거나 깎아내야 합니다. 대봉감은 수분이 많고 당도가 높아 한 번 상하기 시작하면 주변 감에게 영향을 줄 수 있습니다.
또한 대봉감에는 탄닌 성분이 들어 있어 한꺼번에 많이 먹으면 속이 불편하거나 변비가 생길 수 있습니다. 대봉감 한 개의 크기가 250에서 300그램 정도이므로 하루에 반 개에서 한 개 정도가 적당합니다. 껍질과 심지 부분에 탄닌이 많으므로 변비가 걱정되는 분은 껍질을 벗기고 심지를 제거해서 드시는 것이 좋습니다.
대봉 보관방법 정리와 앞으로의 계획
지금까지 대봉 보관방법을 기본 원칙부터 홍시 만들기, 냉동 보관, 곶감 만들기까지 정리해 보았습니다. 가장 중요한 것은 도착 후 바로 꺼내어 통풍이 잘 되는 곳에 한 겹으로 펼쳐두는 것이고, 꼭지를 아래로 향하게 두어 곰팡이를 예방하는 것입니다. 익은 순서대로 먹고 남는 것은 냉동 보관하면 겨우내 든든한 간식이 됩니다.
앞으로는 대봉감을 구입할 때 한 번에 먹을 만큼만 후숙하고 나머지는 단단한 상태에서 곶감이나 감말랭이로 만들어 두려고 합니다. 가을 제철 대봉감을 제대로 보관해 두면 겨울 내내 자연이 주는 달콤함을 오래 누릴 수 있습니다. 올해는 대봉 보관방법을 잘 활용해서 가족들과 함께 홍시와 곶감을 골고루 즐겨보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 대봉감이 도착했을 때 바로 냉장고에 넣어도 되나요?
A. 단단한 대봉감은 냉장고에 넣으면 후숙이 되지 않아 떫은 맛이 남을 수 있습니다. 먼저 실온에 두어 말랑한 홍시로 익힌 뒤에 냉장 보관하거나 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
Q. 대봉감을 빨리 익히는 방법이 궁금해요.
A. 잘 익은 대봉감 몇 개와 사과를 함께 밀폐 용기에 넣고 실온에 두면 사과에서 나오는 에틸렌 가스 덕분에 숙성이 빨라집니다. 하루에서 이틀 정도면 확실하게 차이를 느낄 수 있습니다.
Q. 후숙된 홍시는 어떻게 오래 보관하나요?
A. 잘 익은 홍시를 깨끗하게 씻고 꼭지를 뗀 뒤 랩으로 한 개씩 감싸서 냉동하면 겨우내 보관할 수 있습니다. 먹을 때 살짝 해동하면 껍질이 잘 벗겨지고 아이스 홍시처럼 시원하게 즐길 수 있습니다.
