김장철이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 고민이 바로 김장김치 속입니다. 아무리 좋은 절임배추를 준비해도 속양념이 제대로 만들어지지 않으면 전체 맛이 흔들리기 때문입니다. 절임배추 20kg 한 포대를 앞에 두고 막상 김장김치 속 분량을 맞추려면 고춧가루부터 액젓, 마늘, 생강, 채소까지 모든 재료의 균형이 중요합니다. 이 글에서는 절임배추 20kg 기준으로 김장김치 속을 만드는 방법과 순서, 주의할 점을 차근히 정리해 드립니다.
목차
절임배추 20kg 기준 김장김치 속 재료 한눈에 보기
김장김치 속을 처음 만들 때 가장 어려운 부분은 재료의 양을 가늠하는 일입니다. 절임배추 20kg에는 보통 6~10포기가 들어 있는데, 배추 크기에 따라 개수가 달라지므로 포기 수보다는 무게를 기준으로 삼는 것이 좋습니다. 아래 표는 김장김치 속을 만들 때 기본으로 사용하는 분량입니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 무 | 3.5~4.5kg |
| 고춧가루 | 1.2kg |
| 쪽파 | 300g |
| 홍갓 | 300g |
| 까나리액젓 | 400ml |
| 멸치액젓 | 200ml |
| 새우젓 | 200ml |
| 매실청 | 500ml |
| 마늘 | 350g |
| 생강 | 30g |
| 배 | 1/4개 |
| 사과 | 1개 |
| 양파 | 1개 |
| 김장 육수 | 600ml |
| 찹쌀가루 | 6큰술 |
김장김치 속을 만들기 전에 준비할 일
절임배추는 도착하면 바로 씻지 말고 봉지째 뒤집어 약 4시간 정도 두는 것이 좋습니다. 위아래로 절임 상태를 고르게 해 주는 과정입니다. 이후 채반에 배추 고갱이가 아래로 가도록 놓아 절임물을 충분히 빼야 합니다. 절임배추를 씻으면 배추 고유의 단맛과 짠맛이 함께 빠지고 영양 손실도 생기므로 절대 씻지 않는 것이 핵심입니다. 다만 배추가 너무 짜게 절여졌다면 속양념의 염도를 조절하거나 절임물을 활용할 수 있습니다.
김장 육수와 찹쌀 풀을 미리 준비합니다
김장김치 속에 깊은 감칠맛을 더하려면 김장 육수를 먼저 만들어 두는 것이 좋습니다. 물 1L에 디포리 한 줌, 멸치 한 줌, 황태 30g, 대파 반 대, 양파 반 개, 홍고추 반 개, 다시마 4장을 넣고 은근히 우려내면 구수한 맛이 납니다. 육수는 취향에 따라 북어 대가리나 채수를 사용해도 좋습니다. 우려낸 육수 600ml에 찹쌀가루 6큰술을 곱게 풀어 찹쌀 풀을 쑨 뒤 충분히 식혀야 합니다. 찹쌀 풀은 고춧가루가 배추에 잘 붙도록 도와주고 김치의 감칠맛을 살려 줍니다. 다만 너무 많이 넣으면 김치가 물러질 수 있으니 분량을 지키는 것이 좋습니다.
무와 채소를 손질합니다
무는 채칼을 이용해 얇게 채 썰어 준비합니다. 무가 너무 두껍거나 굵으면 김치 양념에서 겉돌 수 있으므로 얇고 일정하게 써는 것이 중요합니다. 절임배추 20kg 기준으로 무 3.7kg 정도를 넣으면 시원한 맛이 좋습니다. 쪽파와 홍갓은 흙을 충분히 불려 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 2cm 정도로 짧게 잘라 줍니다. 홍갓은 적당히 넣어야 김치에 톡 쏘는 시원함을 더해 주지만, 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
마늘은 곱게 갈지 않습니다
마늘은 꼭지를 제거한 뒤 입자가 보이도록 굵게 다지는 것이 좋습니다. 곱게 갈면 향과 맛이 모두 약해질 수 있습니다. 사과와 배, 양파는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 뒤 믹서에 갈아 둡니다. 사과는 껍질째 사용해도 좋고, 배는 껍질을 벗겨 사용하면 더 부드러운 단맛을 낼 수 있습니다. 갈아 둔 양념은 물 100ml를 조금 넣어 헹궈가며 사용하면 양념 손실을 줄일 수 있습니다.
김장김치 속 버무리는 순서
김장김치 속은 재료를 한꺼번에 넣는 것이 아니라 순서를 지켜 버무려야 맛과 식감이 살아납니다. 아래 순서를 기억해 두면 처음 담그는 김장도 실패할 확률이 줄어듭니다.
- 채 친 무에 소금, 새우젓, 까나리액젓, 멸치액젓, 매실청을 넣어 무의 숨을 죽입니다.
- 고춧가루를 넣어 골고루 색을 입힙니다.
- 식힌 찹쌀 풀과 간 양념, 다진 마늘, 생강을 넣고 충분히 버무립니다.
- 쪽파와 홍갓을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
양념을 버무린 뒤에는 잠시 두어 고춧가루가 불게 하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 색이 더 고르게 나고 양념이 부드러워집니다. 배추가 싱겁게 절여졌다면 소금 한 줌을 추가하고, 짜게 절여졌다면 양념의 염도를 다소 낮추는 방식으로 조절합니다.
속을 채우고 숙성하는 방법
절임배추는 크기가 크면 반으로 잘라 사용해도 됩니다. 배추 잎 사이사이에 김장김치 속을 빠짐없이 채운 뒤 겉잎으로 잘 싸주어야 양념이 빠지지 않습니다. 김치통에 담을 때는 공기가 통하지 않도록 꾹꾹 눌러 담는 것이 중요합니다. 이후 실온에서 15시간 정도 두면 새콤한 냄새가 올라오는데, 이때 김치냉장고로 옮기면 적당한 숙성 상태가 됩니다. 겉절이처럼 아삭한 맛을 원한다면 6시간 정도만 실온에 둔 뒤 냉장 보관해도 좋습니다.
김장김치 속을 만들 때 자주 하는 실수
김장김치 속을 만들 때 몇 가지 실수를 주의하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 특히 처음 김장을 하는 분들이 간과하기 쉬운 부분을 아래와 같이 정리했습니다.
| 상황 | 주의할 점 |
|---|---|
| 절임배추 세척 | 씻으면 단맛과 영양이 빠지므로 물에 헹구지 않습니다. |
| 찹쌀 풀 과다 | 너무 많이 넣으면 김치가 물러지므로 분량을 지킵니다. |
| 과일과 양파 과다 | 단맛과 감칠맛을 주지만 많이 넣으면 숨이 죽고 물러집니다. |
| 갓 과다 | 톡 쏘는 시원함을 주지만 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다. |
| 소금 선택 | 간수가 빠진 천일염을 사용해야 김치 맛이 쓰지 않습니다. |
김장김치 속을 만들 때 가장 중요한 것은 재료의 균형입니다. 한 가지 재료에 치우치지 않고, 간을 보면서 순서대로 버무리면 매해 비슷한 맛을 유지할 수 있습니다. 지난해에는 홍갓을 조금 넉넉히 넣었다가 김치가 살짝 씁쓸했던 경험이 있습니다. 그 뒤로는 홍갓과 쪽파의 비율을 1대 1로 맞추고, 채소를 2cm 길이로 짧게 썰어 넣는 방식을 유지하고 있습니다.
김장김치 속을 정리하며
김장김치 속은 정해진 틀에 맞춰 만들기보다는 집에 있는 재료와 가족의 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다. 절임배추 20kg 기준으로 무와 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강, 찹쌀 풀의 양을 먼저 잡고, 쪽파와 홍갓, 사과와 배로 시원함과 단맛을 더하면 실패하지 않습니다. 이번 김장에는 저도 김치가 떨어질 때마다 1~2포기씩 담그는 예비 김장 방식도 실천해 보려고 합니다. 이렇게 하면 한 번에 많은 김장김치 속을 만들 때보다 부담이 적고, 김치가 너무 익어 물러지는 문제도 줄일 수 있습니다. 올해는 절임배추 20kg으로 김장김치 속을 충분히 만들어 두고, 가족과 나눠 먹을 계획입니다.
자주 묻는 질문
Q: 절임배추는 꼭 씻어야 하지 않나요?
A: 절임배추는 이미 절여서 오는 것이므로 씻지 않는 것이 좋습니다. 씻으면 배추의 단맛과 짠맛이 함께 빠지고 영양 손실이 생길 수 있습니다.
Q: 김장김치 속이 너무 싱거우면 어떻게 하나요?
A: 배추가 싱겁게 절여진 경우에는 김장김치 속에 소금 한 줌을 추가하거나 간이 덜 된 상태에서 새우젓으로 간을 맞추면 됩니다.
Q: 김치가 물러지는 이유가 궁금합니다.
A: 찹쌀 풀을 과하게 넣거나 사과, 배, 양파를 많이 넣으면 발효 과정에서 배추가 물러질 수 있습니다. 재료의 분량을 지키고 숙성 온도를 조절하는 것이 중요합니다.
