오젓 육젓 추젓 차이와 쓰임새 김장 새우젓 고르는 법

김장철이 다가오면 배추와 고춧가루만큼이나 새우젓 준비가 중요합니다. 그런데 막상 새우젓을 고르려고 하면 오젓 육젓 추젓이라는 이름이 모두 달라서 어떤 것을 골라야 할지 헷갈리기 쉽습니다. 새우젓은 새우를 잡은 시기에 따라 이름이 달라지며, 각각의 특징과 어울리는 요리가 다릅니다. 아래 표를 먼저 보시면 큰 흐름을 빠르게 정리할 수 있습니다.

종류	잡는 시기	특징	활용
오젓	음력 5월	새우가 작고 연한 붉은빛	김장 양념, 양념 새우젓
육젓	음력 6월	새우가 크고 통통하며 살이 많음	김장, 수육 곁들임
추젓	가을철	새우가 작고 자잘하며 감칠맛이 좋음	김장, 국과 찌개, 반찬

1 오젓 육젓 추젓은 새우를 잡은 시기로 구분합니다
2 김장용으로는 어떤 새우젓이 좋을까요
3 새우젓을 고를 때 확인할 것들
4 새우젓 보관도 제품 표시를 따라야 합니다
5 오젓 육젓 추젓, 이렇게 골라보세요
6 자주 묻는 질문

오젓 육젓 추젓은 새우를 잡은 시기로 구분합니다

국립수산과학원과 한국식품연구원의 설명을 보면 새우젓 종류는 원료가 되는 새우를 언제 잡았는지에 따라 이름이 나뉩니다. 같은 새우젓이라도 잡는 시기가 달라지면 크기와 살의 상태, 맛이 조금씩 달라지기 때문에 용도에 맞게 선택하는 것이 좋습니다. 오젓 육젓 추젓이라는 이름이 낯설게 느껴지더라도 시기를 기준으로 생각하면 훨씬 쉽게 기억할 수 있습니다.

오젓은 음력 5월에 잡은 새우로 담급니다

오젓은 음력 5월 무렵에 잡은 새우로 담근 젓갈입니다. 오사리젓이라고도 부르며, 일반적으로 육젓보다 새우가 작은 편입니다. 연한 붉은빛이 돌기도 하고 새우 특유의 감칠맛이 은은하게 느껴집니다. 김장 양념에 넣어도 좋고, 송송 썬 고추와 다진 마늘, 고춧가루를 조금 섞어 양념 새우젓으로 만들어 수육 옆에 곁들여도 잘 어울립니다. 새우 한 마리 한 마리가 작아서 양념에 고루 섞이기 때문에 김치를 담글 때 전체적으로 맛이 자연스럽게 퍼집니다.

육젓은 음력 6월에 잡은 통통한 새우로 만듭니다

육젓은 음력 6월 무렵에 잡은 새우로 담그는 젓갈입니다. 산란기 무렵의 새우를 사용하다 보니 살이 통통하고 고소한 맛이 납니다. 껍질도 부드러운 편이라 씹는 식감이 좋고, 전통적으로 고급 새우젓으로 평가받아 왔습니다. 그래서 김장용으로 많이 선호하기도 합니다. 수육 한 점 위에 통통한 새우를 살짝 올리면 보기에도 먹음직스럽고, 젓갈 본연의 맛을 그대로 즐기고 싶을 때도 육젓이 좋습니다.

추젓은 가을에 잡은 새우로 김장과 일상 요리에 두루 씁니다

추젓은 말 그대로 가을철에 잡은 새우로 담근 젓갈입니다. 육젓보다 새우가 작고 자잘한 편이라 김치 양념에 섞거나 여러 요리에 넣어 쓰기 좋습니다. 국립수산과학원 자료에서도 추젓이 김장과 여러 요리에 널리 쓰인다고 설명합니다. 특히 애호박볶음이나 계란찜처럼 부드러운 음식에 잘게 다져 넣으면 새우가 한곳에 뭉치지 않고 고루 섞이면서 짭조름한 감칠맛을 더해 줍니다. 김장에도 쓰고 평소 반찬에도 두루 활용하고 싶다면 추젓부터 살펴보는 것이 편리합니다.

김장용으로는 어떤 새우젓이 좋을까요

김장에 꼭 육젓을 써야 한다고 생각하는 분들이 많지만, 사실 정해진 규칙은 아닙니다. 추젓과 오젓도 얼마든지 김장에 사용할 수 있습니다. 다만 김치 양념에 넣었을 때 새우의 식감이 어떻게 살아나는지에 따라 선택이 달라집니다. 육젓은 통통한 새우가 양념에서도 존재감을 보여 주고, 추젓은 새우가 잘게 부서지면서 간과 감칠맛을 고루 퍼뜨립니다. 오젓은 그 사이 정도의 느낌으로 활용할 수 있습니다.

지난해 김장을 할 때 저는 육젓으로만 양념을 맞췄는데, 올해는 추젓을 섞어서 담가 볼 계획입니다. 김장을 여러 포기 하다 보면 양념이 생각보다 많이 필요합니다. 이때 육젓을 너무 많이 넣으면 새우가 도드라져서 오히려 간이 세게 느껴질 수 있습니다. 추젓을 함께 쓰면 감칠맛은 유지하면서도 전체 간을 부드럽게 맞추기 좋습니다. 김치 맛은 결국 집에서 쓰는 레시피와 양념 구성을 함께 고려했을 때 가장 좋게 나오기 때문에, 하나의 이름에 얽매이지 않고 여러 종류를 비교해 보시길 바랍니다.

새우젓을 고를 때 확인할 것들

새우젓은 이름만으로 원산지나 염도를 판단하기 어렵습니다. 같은 종류라도 제조 과정에 따라 짠맛이 다를 수 있고, 건더기와 국물의 비율도 차이가 납니다. 실제 제품에 적힌 내용을 꼼꼼하게 읽어 보는 것이 가장 안전합니다. 원재료명과 원산지, 내용량, 보관 방법을 먼저 확인하고 새우 알레르기가 있다면 알레르기 유발 표시까지 살펴보아야 합니다. 제품에 따라 다른 양념을 섞어 만든 것도 있으니 이름이 익숙해도 표시를 다시 보는 습관이 필요합니다.

구매할 때는 새우의 형태가 비교적 잘 유지되어 있는지, 국물에 이물질이 많지 않은지, 불쾌한 냄새가 나지 않는지도 함께 살펴보면 좋습니다. 다만 색깔만으로 품질을 판단하기는 어렵습니다. 오젓과 육젓은 새우가 붉은빛을 띠기도 하지만 숙성 정도나 제품에 따라 다르게 보일 수 있습니다. 큰 통 하나를 사기보다는 먼저 사용할 양과 집에서 자주 만드는 요리를 생각해 보고, 그다음에 종류와 용량을 정하시면 불필요하게 오래 보관하는 일을 줄일 수 있습니다.

새우젓 보관도 제품 표시를 따라야 합니다

새우젓은 염분이 높은 식품이라 오래 보관할 수 있다고 생각하기 쉽지만, 실제로는 개봉한 뒤 보관 조건이 매우 중요합니다. 식품안전정보원 안내를 보면 식품에 표시된 기한이 보관 방법을 지킨다는 조건과 연결된다고 합니다. 개봉한 제품은 밀봉해서 냉장 보관하는 것을 기본으로 하고, 제품에 냉동 보관이나 해동 방법이 따로 적혀 있다면 그 안내에 따르는 것이 좋습니다. 새우젓 전체에 같은 보관 기간을 적용하기보다는 구입한 제품의 표시를 기준으로 관리하는 편이 안전합니다.

평소에 자주 쓰는 새우젓은 깨끗하고 물기 없는 도구로 필요한 만큼 덜어 내는 것이 좋습니다. 큰 용기를 자주 열면 공기와 접촉하면서 맛이 변할 수 있습니다. 사용할 분량을 깨끗한 작은 용기에 나누어 담아두면 편리하지만, 소분했다고 해서 유통기한이 새로 시작되는 것은 아닙니다. 원래 제품에 표시된 보관 조건과 날짜 정보를 함께 남겨 두고, 가능하면 표시된 기한 안에 먹는 것이 좋습니다. 장을 볼 때도 냉장 제품이라면 귀가 동선에 맞춰 마지막에 구매하고, 필요하다면 보냉 가방을 활용하는 편이 안전합니다.

오젓 육젓 추젓, 이렇게 골라보세요

지금까지 오젓 육젓 추젓의 차이와 김장 활용법, 보관 방법까지 살펴보았습니다. 세 종류는 새우를 잡은 시기로 나뉘며, 오젓은 음력 5월의 작은 새우, 육젓은 음력 6월의 통통한 새우, 추젓은 가을철의 자잘한 새우로 만든다는 점이 핵심입니다. 김장을 위해서는 추젓을 기본으로 고려하고, 수육에 곁들일 양념 새우젓을 만들거나 새우 식감을 살리고 싶다면 오젓과 육젓을 함께 준비해도 좋습니다.

이제 막 김장 준비를 시작하는 분이라면 한 가지 큰 통만 고르지 말고, 요리할 때 조금씩 덜어 쓰기 좋은 용량으로 여러 종류를 비교해 보시길 권합니다. 실제 제품의 표시 사항을 확인하고, 집에서 익숙하게 쓰는 레시피에 맞춰 선택하면 실패할 일이 적습니다. 올해 김장은 오젓 육젓 추젓의 특징을 하나씩 떠올리며 우리 집 식탁에 꼭 맞는 새우젓을 골라보시기 바랍니다.