감 수확시기 언제가 좋을까 품종별 용도별로 확인하세요

감은 가을을 대표하는 과일이지만 언제 따느냐에 따라 맛과 식감이 완전히 달라집니다. 단감으로 먹을지, 홍시로 익힐지, 곶감으로 말릴지에 따라 수확하는 시기가 달라서, 무작정 빨갛게 물들었을 때 따면 용도에 맞는 맛을 살리기 어렵습니다. 그래서 감 수확시기를 용도별, 품종별로 한눈에 정리해 보았습니다.

용도	수확 시기	수확 기준
단감용	9월 하순 ~ 11월 초순	착색이 90% 이상 진행되고 떫은맛이 빠진 상태
홍시용	10월 중순 ~ 11월 중순	껍질이 주황빛으로 고르게 물들고 과육은 단단할 때
곶감용	10월 초순 ~ 11월 초순	황홍색이 80~90% 정도 돌고 첫서리가 내리기 전

1 품종별 감 수확시기 차이
- 1.1 조생종 단감은 9월 말부터 시작됩니다
- 1.2 만생종은 서리 예보를 확인하세요
2 상처 없이 감 따는 방법
- 2.1 전용 수확가위를 사용합니다
- 2.2 맑은 날 이슬이 마른 뒤 수확합니다
3 수확한 감 오래 보관하는 방법
4 올해 감 수확 계획을 세워보세요
5 자주 묻는 질문

품종별 감 수확시기 차이

감 수확시기는 품종에 따라 열흘 이상 차이가 납니다. 태추 같은 조생종 단감은 9월 하순부터 수확이 시작되고, 부유 같은 만생종은 11월 초순까지 이어집니다. 대표적인 품종별 수확 시기를 표로 정리하면 다음과 같습니다.

품종	수확 시기	특징
태추단감	9월 25일 ~ 10월 15일	조생종으로 과즙이 풍부하고 빨리 익음
차랑단감	10월 15일 ~ 10월 30일	부유보다 일주일 정도 빠르고 단단함
부유단감	10월 20일 ~ 11월 5일	가장 널리 재배되는 만생종
대봉감	10월 25일 ~ 11월 15일	대형 떫은감으로 홍시용 인기 품종
상주둥시	10월 15일 ~ 11월 5일	곶감용으로 맑은 날 골라 수확

조생종 단감은 9월 말부터 시작됩니다

지난해 9월 말에 태추단감을 처음 따 보았을 때가 생각납니다. 겉으로는 노란빛이 돌았지만 아직 단단하고 당도가 덜 오른 느낌이었어요. 보통 조생종은 착색이 90% 이상 진행되고 떫은맛이 완전히 빠진 뒤에 수확해야 아삭함과 14브릭스 이상의 당도를 맛볼 수 있습니다. 저는 그때 일주일을 더 두었다가 따니 확실히 과즙이 많아지고 단맛이 진해졌습니다.

만생종은 서리 예보를 확인하세요

부유단감은 10월 하순부터 11월 초순이 수확 적기입니다. 하지만 기온이 갑자기 내려가면 첫서리가 내리기 전에 수확을 마쳐야 합니다. 나무에 달린 상태에서 서리나 동해를 받으면 저장성이 떨어지고 겉모습도 상처가 생기기 쉽습니다. 특히 10월 말부터 11월까지는 최저기온 예보를 꼭 확인하는 습관이 필요합니다. 한꺼번에 모두 따기보다 햇빛을 많이 받은 바깥쪽 열매부터 3~4회에 걸쳐 나누어 수확하면 좋습니다.

상처 없이 감 따는 방법

감을 수확할 때 가장 신경 써야 하는 것은 껍질과 꼭지에 상처를 내지 않는 것입니다. 상처가 나면 운반과 보관 과정에서 쉽게 썩고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 감 수확시기를 잘 맞추었어도 수확 방법이 잘못되면 그동안 공들인 농사의 결실을 망칠 수 있습니다.

전용 수확가위를 사용합니다

일반 전정가위는 칼날이 뾰족해서 옆에 달린 감이나 껍질에 흠집을 내기 쉽습니다. 끝이 둥근 열매 수확가위를 사용하면 주변 과실을 보호하면서 깔끔하게 자를 수 있습니다. 감 꼭지에 붙은 가지를 길게 남겨두면 보관할 때 다른 감 표피를 찔러 썩는 원인이 되므로, 1차로 가지를 여유 있게 자른 뒤 2차로 꼭지 받침 바로 위를 바짝 잘라내는 것이 안전합니다.

맑은 날 이슬이 마른 뒤 수확합니다

비가 온 직후나 이슬이 남아 있는 상태에서 감을 따면 과실 표면의 물기가 저장 중 부패 원인이 됩니다. 맑게 갠 날 오전 10시부터 오후 4시 사이에 작업하는 것이 좋습니다. 높은 가지에 달린 감은 장대로 무리하게 털지 말고 전용 수확망이나 채취기를 사용해 떨어질 때 충격을 줄여주세요. 저도 처음에는 긴 장대를 이용했다가 감이 바닥에 떨어져 깨진 경험이 있어서, 그 이후로는 반드시 수확망을 사용하고 있습니다.

수확한 감 오래 보관하는 방법

수확한 감은 호흡 작용을 억제하는 것이 오래 보관하는 핵심입니다. 단감은 상온에 두면 며칠 만에 물러지기 쉬우므로 수확 즉시 0도에서 2도의 저온에 보관해야 합니다. 일반 얇은 비닐보다는 0.04mm 두께의 도톰한 비닐백에 3개에서 5개씩 소분해 공기를 최대한 차단하고 밀봉하면 수분 손실을 막아 최대 60일에서 90일까지 아삭함을 유지할 수 있습니다.

곶감용 감은 껍질을 깎기 전까지 통풍이 잘 통하고 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 얇게 펼쳐두어야 과육이 짓무르지 않습니다. 홍시로 숙성시킬 감은 18도에서 20도의 실온에서 바닥에 종이나 완충재를 깔고 바람이 잘 통하게 두면 골고루 익어갑니다. 지난해에는 홍시용 감을 밀폐 용기에 넣어두었다가 한꺼번에 무르는 실수를 했는데, 올해는 반드시 통풍을 신경 쓰려고 합니다.

올해 감 수확 계획을 세워보세요

감 수확시기는 달력만 보고 정하기보다 품종과 과피 색, 단단함, 날씨를 함께 보는 것이 가장 중요합니다. 단감은 충분히 착색된 것부터 나누어 따고, 홍시는 후숙 과정을 고려해 조금 일찍, 곶감은 첫서리 전에 서둘러 수확하는 것이 좋습니다. 지금 감나무 열매가 주황빛으로 물들기 시작했다면 한꺼번에 따기보다 잘 익은 것부터 먼저 수확해 보세요. 그리고 수확 후 보관법까지 미리 정리해 두면 올 가을에는 더 맛있고 신선한 감을 오래 즐길 수 있을 것입니다.