고구마 반찬 고민이라면 간장조림부터 만들어보세요

고구마는 간식으로만 먹기 아까운 식재료입니다. 쪄서 먹거나 구워 먹는 것도 좋지만, 간장 양념에 자작하게 조려 내면 밥반찬으로도 손색이 없습니다. 고구마 반찬을 처음 만들어 본 날, 생각보다 간단해서 놀랐던 기억이 있습니다. 평소 고구마를 간식으로만 생각했던 저에게는 큰 변화였습니다. 아래 표를 보시면 어떤 반찬이 있는지 한눈에 정리됩니다.

종류	맛과 식감	잘 어울리는 상황
고구마 간장조림	달큰하고 짭조름하며 윤기가 흐름	밑반찬이 없을 때, 아이 반찬
고구마순 볶음	부드럽고 아삭한 식감	비빔밥 재료, 든든한 밑반찬
고구마 구이와 찜	고소하고 포근한 맛	간식, 식사 대용

이 글에서는 고구마 간장조림을 중심으로 만들기 과정과 실패를 줄이는 팁을 자세히 설명하고, 고구마순 볶음까지 소개합니다. 두 가지를 함께 알아 두시면 한동안 반찬 걱정을 덜 수 있습니다.

1 고구마를 반찬으로 먹으면 좋은 점
2 고구마 간장조림 만드는 방법
- 2.1 재료 준비
- 2.2 만들기 순서
  - 2.2.1 고구마 모양을 살리는 팁
3 고구마순 볶음으로 반찬을 다양하게
4 밥상에 고구마를 더하는 마무리
5 자주 묻는 질문

고구마를 반찬으로 먹으면 좋은 점

고구마에는 식이섬유와 비타민이 풍부해서 포만감을 오래 유지해 줍니다. 부드러운 식감 덕분에 어린아이부터 어르신까지 부담 없이 먹을 수 있습니다. 특히 고구마 자체에 단맛이 있어서 양념을 많이 넣지 않아도 맛이 잘 맞습니다. 저는 평소에 고구마를 사두면 에어프라이어에 구워 간식으로 먹곤 했는데, 어느 날 시장에서 산 고구마가 너무 많아서 고민이 되었습니다. 그때 떠오른 것이 바로 간장조림이었습니다. 구워 먹던 고구마를 반찬으로 조리니 가족들의 반응이 기대 이상이었습니다. 아이들은 달큰한 맛을 좋아했고, 어른들은 짭조름한 간장 양념 덕분에 밥과 잘 어울린다며 좋아했습니다.

고구마를 반찬으로 활용하면 식단 구성이 훨씬 수월해집니다. 국과 찌개만으로는 허전한 밥상에 고구마 간장조림 하나가 더해지면 그 자체로 한 끼가 알차집니다. 특히 바쁜 평일 아침에는 냉장고에서 꺼낸 반찬 하나가 큰 힘이 됩니다. 고구마는 제철인 가을에 맛이 가장 좋습니다. 수확한 지 한두 달 지난 고구마는 당분이 더 많아져 달콤한 맛이 깊어지기 때문입니다.

고구마 간장조림 만드는 방법

재료 준비

고구마 간장조림은 재료가 매우 단순합니다. 작은 고구마 3개면 충분하고, 물 반 컵, 간장 4큰술, 다진 대파와 편마늘, 조청 한 바퀴, 통깨가 필요합니다. 고구마는 껍질째 사용해도 좋고, 껍질을 벗겨도 됩니다. 껍질째 사용할 때는 솔로 깨끗이 씻어 준비하세요. 저는 세척이 되어 나오는 꿀고구마를 이용해서 가볍게 헹군 뒤 그대로 사용했습니다. 껍질째 조리하면 영양소도 함께 섭취할 수 있고 손질 시간도 줄어듭니다.

작은 고구마 3개
물 반 컵
간장 4큰술
다진 대파와 편마늘 조금
조청 한 바퀴
통깨 약간

만들기 순서

먼저 고구마는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 줍니다. 너무 작게 자르면 조리는 동안 부서질 수 있으니 2.5cm에서 3cm 정도로 맞추는 것이 좋습니다. 썰어 둔 고구마를 찬물에 10분 정도 담가 전분을 빼면 조릴 때 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다. 저는 처음에 이 과정을 건너뛰었다가 고구마끼리 달라붙고 국물이 걸쭉해지는 바람에 당황했던 적이 있습니다. 그 뒤로는 꼭 찬물에 담가 두고 있습니다.

물기를 뺀 고구마를 팬에 식용유를 두르고 중불에서 3분에서 5분 정도 볶아 겉면을 살짝 익혀 줍니다. 이 과정을 거치면 나중에 양념을 부어 조릴 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 팬의 크기에 따라 조금씩 다르지만, 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아 주면 됩니다.

여기에 물 반 컵과 간장 4큰술을 넣고 다진 마늘과 대파를 조금 추가합니다. 고구마가 익으면서 간장 양념이 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 조려 줍니다. 주걱으로 자주 저으면 고구마가 부서질 수 있으니 팬을 흔들어 양념을 골고루 섞어 주는 편이 좋습니다. 고구마가 어느 정도 익었는지 확인할 때는 젓가락으로 살짝 찔러 보면 됩니다. 마지막에 불을 끄고 조청을 한 바퀴 둘러 윤기를 내고 통깨를 뿌리면 완성입니다.

고구마 모양을 살리는 팁

고구마 간장조림을 만들 때 가장 신경 쓰이는 부분이 모양 유지입니다. 첫째 고구마를 너무 작게 자르지 않아야 합니다. 둘째 전분을 찬물에 충분히 빼야 합니다. 셋째 조리는 동안 주걱으로 계속 뒤적이지 말고 팬을 흔들어 섞어야 합니다. 이 세 가지만 지키면 윤기 나는 고구마 반찬을 만들 수 있습니다. 처음 만들 때는 껍질째 사용했는데 고구마가 부드럽게 익으면서 양념이 스며들어 더 간편하고 맛있었습니다. 반찬으로 내놓을 때는 통깨를 넉넉히 뿌려 주면 보기에도 좋습니다.

고구마 간장조림을 만들 때 양파를 함께 넣으면 은은한 단맛이 더해져 풍미가 좋아집니다. 양파는 고구마가 절반쯤 익었을 때 넣어야 모양이 살아 있습니다. 청양고추를 조금 넣으면 매콤한 맛을 좋아하는 분들에게도 잘 맞습니다. 완성된 조림은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일에서 4일 정도 두고 먹을 수 있습니다. 다만 조림류는 시간이 지나면 양념이 더 진해지니 먹기 직전에 조금 덜어서 데워 먹는 것이 좋습니다.

조림을 만들 때 조청이 없다면 올리고당이나 물엿을 사용해도 됩니다. 저는 집에 있는 조청을 한 바퀴 둘렀는데, 고구마가 워낙 달아서 따로 설탕을 넣지 않아도 윤기가 잘 났습니다. 간장은 진간장을 기준으로 하세요. 양조간장을 쓰면 감칠맛이 더 좋습니다.

고구마순 볶음으로 반찬을 다양하게

고구마 줄기인 고구마순도 훌륭한 반찬 재료입니다. 고구마순은 껍질을 벗겨 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2분 정도 데친 뒤 다진 마늘과 간장, 참치액, 고춧가루를 넣고 볶아 줍니다. 양파와 고추, 대파를 함께 넣으면 색감도 좋고 식감도 풍성해집니다. 고구마순 특유의 아삭한 식감 덕분에 자꾸 손이 가는 반찬입니다. 한 번 만들어 두면 며칠 동안 든든한 밑반찬이 되기도 합니다.

고구마순 볶음은 따뜻한 밥에 올려 먹어도 맛있고 계란 프라이와 함께 비벼 먹어도 잘 어울립니다. 저는 명절에 친정에서 받아 온 고구마순으로 볶음을 만들어 보았는데 손질하는 과정이 조금 번거롭긴 하지만 한 번 해 두면 여러 끼를 해결할 수 있어서 유용했습니다. 고구마순은 껍질을 벗길 때 한쪽 끝을 살짝 꺾은 다음 껍질을 잡아당기면 길게 벗겨집니다. 데치는 시간은 2분을 넘기지 않는 것이 좋습니다. 너무 오래 삶으면 흐물흐물해져서 아삭한 식감을 느낄 수 없습니다.

고구마순은 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아서 다이어트 식단에도 자주 오릅니다. 시장에서 고구마순을 살 때는 줄기가 굵고 싱싱한 것을 고르는 것이 좋습니다. 껍질이 질기다 싶으면 데치기 전에 확실하게 벗겨 주어야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 고구마순 볶음은 비빔밥에 넣어도 잘 어울립니다. 밥 위에 고구마순 볶음과 고추장, 참기름을 넣고 비비면 깊은 맛이 납니다. 아이들이 있는 집에서는 매운 고추 대신 홍고추만 사용해도 색감이 예쁘게 살아납니다.

밥상에 고구마를 더하는 마무리

지금까지 고구마 간장조림과 고구마순 볶음을 살펴보았습니다. 고구마는 간식으로 굽거나 쪄서 먹는 것이 익숙하지만 간장에 조리고 순을 볶으면 밥상 위에서 새로운 역할을 합니다. 앞으로는 고구마를 살 때 반찬까지 염두에 두고 넉넉하게 준비하려고 합니다. 저는 올해 가을부터 고구마를 구입할 때 반찬용과 간식용을 따로 생각하고 있습니다. 간식용은 꿀고구마로 달콤하게 굽고, 반찬용은 밤고구마로 조림을 만들어 두면 상황에 맞게 활용할 수 있습니다. 고구마 한 상자를 다양한 방법으로 먹다 보면 식사 준비에 대한 부담도 줄어듭니다. 고구마를 반찬으로 자주 먹다 보면 보관 방법도 고민하게 됩니다. 고구마는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관해야 싹이 나지 않고 단맛이 오래 유지됩니다. 한 번에 너무 많이 삶아 두기보다 먹을 만큼씩 조리하는 것이 좋습니다. 계절마다 맛이 다른 고구마를 활용해서 고구마 반찬을 다양하게 만들어 보시면 지루한 밥상도 풍성해집니다.