찬 바람이 불면 생각나는 국물 요리가 있습니다. 김장철에 넉넉하게 생기는 알배기 배추로 끓이는 배추국 황금레시피입니다. 배추는 볶지 않고 끓는 육수에 넣어야 단맛이 살아나고, 된장은 체에 걸러 풀어야 국물이 맑아집니다. 여기에 소고기 양지를 참기름에 볶아 육수를 내면 구수함이 훨씬 깊어집니다. 따뜻한 국물 한 그릇이면 몸이 녹는 기분이 듭니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 주재료 | 알배기 배추 250g, 소고기 양지 150g, 대파 1대 |
| 육수 | 쌀뜨물 900ml 또는 멸치 다시마 육수 1L |
| 양념 | 된장 2큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술 |
| 조리 시간 | 약 20분 |
목차
배추국 황금레시피를 위한 재료 준비
배추국에서 가장 중요한 재료는 알배기 배추입니다. 잎이 얇고 속이 노랗게 찬 배추는 단맛과 수분이 풍부해서 국물을 시원하게 만들어 줍니다. 시장이나 마트에서 고를 때는 겉잎이 마르지 않고 단단한 것을 집는 것이 좋습니다. 배추 한 통을 다 쓰기 부담스러우면 반 통만 잘라 사용하고, 남은 배추는 겉절이로 활용하면 좋습니다.
배추는 기름에 볶지 않습니다. 배추는 섬유질이 연하고 수분이 많아서 볶으면 아삭한 식감이 사라지고 국물에 기름이 겉돌 수 있습니다. 끓는 육수에 넣어야 배추의 달큰한 즙이 자연스럽게 우러납니다.
알배기 배추 고르는 방법
알배기 배추는 너무 크지 않은 것이 좋습니다. 속이 꽉 차 있고 무게가 묵직할수록 수분이 많습니다. 배추 줄기 부분은 도톰해서 익는 시간이 걸리므로 어슷하게 썰어 먼저 넣고, 연한 잎사귀는 마지막에 넣으면 식감을 살릴 수 있습니다. 지난겨울에는 배추를 모두 한꺼번에 넣었더니 잎은 흐물거리고 줄기는 아직 익지 않는 경우가 있었습니다. 그때부터는 줄기와 잎을 나누어 넣는 방식을 사용하고 있습니다.
소고기 양지와 육수 준비
소고기는 양지나 국거리용이 잘 어울립니다. 조리 15분 전에 키친타월로 핏물을 가볍게 닦아 두면 누린내가 줄어듭니다. 냄비에 참기름을 두르고 소고기와 다진 마늘 절반을 넣어 중불에서 볶습니다. 고기 겉면이 하얗게 변하면 쌀뜨물을 붓고 된장을 풀어줍니다. 쌀뜨물이 없으면 멸치 다시마 육수나 코인육수를 사용해도 좋습니다. 쌀뜨물 속 전분 성분이 된장의 떫은맛을 잡아 주고 국물에 감칠맛을 더합니다.
배추국 끓이는 순서
재료 준비가 끝나면 20분이면 충분합니다. 먼저 냄비에 참기름을 두르고 소고기와 다진 마늘을 볶아 육즙을 가둡니다. 고기가 익으면 쌀뜨물 900ml를 붓고 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 끓기 시작하면 된장 2큰술을 체에 밭쳐 풀어줍니다. 된장 콩알갱이를 걸러내면 국물이 텁텁하지 않고 맑아집니다. 이 과정을 건너뛰면 국물이 탁해지고 텁텁한 맛이 남을 수 있습니다.
된장을 곱게 풀어야 국물이 깔끔합니다
된장은 거름망에 담아 국물에 풀어주는 것이 좋습니다. 시판 재래식 된장 2큰술에 고추장 0.5큰술을 더하면 구수한 맛에 은은한 칼칼함이 더해집니다. 집된장을 사용한다면 처음에는 2큰술만 넣고 간을 보며 추가하는 것이 좋습니다. 된장마다 짠맛이 달라서 한 번에 많이 넣으면 국물이 짜질 수 있습니다. 고추장을 조금 넣으면 뒷맛이 깔끔해져서 계속 마시고 싶은 맛이 됩니다. 처음에 된장을 풀 때는 물이 끓기 전에 넣는 분들도 있습니다. 하지만 국물이 끓어오른 뒤에 된장을 풀면 구수한 향이 더 잘 살아납니다. 체에 된장을 올리고 숟가락으로 눌러가며 풀면 뭉치지 않고 골고루 퍼집니다.
배추를 넣고 불 조절을 하는 단계
된장 육수가 바글바글 끓어오르면 배추 줄기를 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다. 배추가 숨이 죽기 시작하면 잎사귀를 넣고 중약불로 줄여 8분에서 10분 정도 은근하게 끓입니다. 배추가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓여야 달큰한 채즙이 국물에 우러납니다. 이때 뚜껑을 열어두면 국물이 넘치지 않고 배추의 풋내도 날아갑니다. 국물 맛을 보고 부족한 부분을 하나씩 맞추는 과정이 필요합니다. 배추를 넣고 처음 3분은 뚜껑을 덮어도 좋습니다. 배추에서 나오는 수증기가 국물 속으로 들어가면서 단맛이 빠르게 우러납니다. 다만 뚜껑을 완전히 닫으면 넘칠 수 있으므로 비스듬히 올려두는 것이 안전합니다.
마지막 간은 참치액젓으로
배추가 부드럽게 익으면 다진 마늘 절반과 송송 썬 대파를 넣습니다. 마늘은 처음과 마지막에 나누어 넣으면 국물의 풍미가 더 깊어집니다. 대파가 익을 정도로 1분에서 2분만 더 끓이고 간을 맞춥니다. 부족한 간은 참치액젓이나 국간장으로 조절합니다. 참치액젓을 넣으면 감칠맛이 살아나서 밥과 잘 어울립니다. 칼칼한 맛을 원하면 청양고추를 이때 함께 넣어 주세요. 두부를 넣는다면 대파와 함께 넣고 2분 정도 더 끓여 주세요. 두부가 따뜻하게 데워지면 국물 맛이 부드러워지고 포만감도 높아집니다.
배추국을 더 맛있게 먹는 방법
구수한 배추국은 따뜻한 밥과 함께 먹을 때 가장 맛있습니다. 국물을 밥에 붓고 달큰한 배추를 얹어 숟가락으로 가볍게 비벼 보세요. 배추의 단맛과 소고기의 고소함이 밥알에 스며들어 한 그릇을 뚝딱 비울 수 있습니다. 어른들은 청양고추를, 아이들은 두부를 넣으면 취향에 맞는 한 끼를 만들 수 있습니다.
- 칼칼한 맛을 좋아하면 청양고추 반 개를 송송 썰어 마지막에 넣어 줍니다.
- 두부 반 모를 함께 넣으면 부드러운 식감이 더해져 아이들도 편하게 먹습니다.
- 배추는 결대로 길게 찢어 넣으면 줄기와 잎의 식감을 함께 즐길 수 있습니다.
마무리하며
지금까지 배추국 황금레시피를 재료 준비와 끓이는 순서, 맛있게 먹는 방법까지 살펴봤습니다. 알배기 배추의 달큰함과 소고기 양지의 구수함, 된장의 깊은 맛이 어우러지면 찬 바람 부는 날에도 든든한 한 끼가 완성됩니다. 김장철에 남은 배추가 생기면 망설이지 말고 오늘 알려드린 방법으로 따뜻한 국물을 끓여보시길 바랍니다. 가족과 함께 둘러앉아 국물을 마시며 웃을 수 있는 식탁이 되기를 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q 배추국을 끓일 때 배추를 먼저 볶아도 되나요
A 배추는 볶지 않는 편이 좋습니다. 배추는 수분이 많고 연해서 기름에 볶으면 식감이 무너지고 국물이 텁텁해집니다. 끓는 육수에 넣어야 달큰한 단맛이 살아납니다.
Q 쌀뜨물이 없으면 무엇을 사용하면 되나요
A 멸치 다시마 육수나 코인육수를 사용하면 좋습니다. 물에 다시마 한 장을 넣고 10분 정도 끓인 뒤 사용해도 깔끔합니다.
Q 된장은 어떤 종류를 사용해야 하나요
A 재래식 된장이 구수하고 깔끔합니다. 시판 된장은 제품마다 짠맛이 다르므로 처음에 2큰술만 넣고 간을 보며 추가하는 것이 좋습니다.
