배추 수확시기 11월에 놓치면 속이 얼어 버려요

11월에 들어서면 텃밭에서 김장배추를 키우는 분들은 배추 수확시기를 언제로 잡을지 고민하게 됩니다. 모종을 심은 지 60일 안팎이 지나면 날짜만 계산하기보다는 배추 속이 얼마나 찼는지, 앞으로 날씨가 어떻게 변할지 함께 살펴야 합니다. 이 글에서는 배추 수확시기를 판단하는 기준과 첫서리와 한파에 대비하는 방법을 실제 텃밭 경험과 함께 정리했습니다.

1 배추 수확시기 핵심 요약
2 날짜보다 중요한 배추 상태 확인
3 11월 기온과 첫서리 대비
- 3.1 배추가 얼지 않도록 보온하는 방법
4 배추 수확할 때 주의할 점
5 배추 수확시기 정리와 올해 준비
6 자주 묻는 질문

배추 수확시기 핵심 요약

수확 시기를 놓치면 배추가 얼거나 속이 덜 차서 김장 맛이 달라질 수 있습니다. 아래 표에 배추 수확시기를 정하는 가장 중요한 내용을 모았습니다.

구분	내용
심은 후 기간	모종 심고 약 60일에서 70일 뒤 수확을 검토합니다.
속이 찼는지	배추 윗부분을 눌렀을 때 단단하고 묵직하면 결구가 진행된 상태입니다.
주의 온도	최저기온이 영하 7도 안팎으로 떨어지면 언 피해가 생길 수 있습니다.
수확 요령	비가 그친 뒤 2일에서 3일 지난 맑은 날 수확하는 것이 좋습니다.

날짜보다 중요한 배추 상태 확인

김장배추 수확시기를 정할 때 가장 먼저 살펴야 하는 것은 배추 속이 얼마나 단단하게 들어찼는지입니다. 겉잎이 크게 벌어져 있어도 안쪽 잎이 덜 차면 김장배추로 쓰기에 아쉬운 경우가 많습니다. 배추를 손으로 살짝 눌렀을 때 속이 단단하게 받쳐주는 느낌이 들고 전체적으로 묵직하다면 결구가 잘된 상태입니다. 반대로 누르면 쉽게 들어가거나 속이 헐겁게 느껴진다면 조금 더 기다려도 됩니다.

저는 배추를 한 포기 캐서 반으로 가르는 방법으로 속 상태를 확인했습니다. 겉잎을 정리하고 칼로 반을 갈라보니 노란 속잎이 차곡차곡 들어차 있었습니다. 겉으로 볼 때보다 속이 생각보다 잘 차 있어서 김장해도 되겠다는 판단이 섰습니다. 다만 너무 꽉 차고 단단한 배추는 김장할 때 속잎끼리 서로 엉키고 다루기가 불편할 때가 있습니다. 그래서 저는 100퍼센트 완전히 꽉 차기 전, 적당히 속이 찬 시점을 배추 수확시기로 정하는 편입니다.

11월 기온과 첫서리 대비

배추는 비교적 추위에 강한 작물이지만 강한 한파가 찾아오면 언 피해를 입을 수 있습니다. 농촌진흥청 자료를 보면 배추는 영하 7도 이하에서 피해가 생길 수 있다고 합니다. 물론 품종과 생육 상태, 추위가 지속되는 시간에 따라 다르지만 최저기온이 영하 6도에서 7도 안팎으로 내려간다는 예보가 있다면 수확을 서두르는 것이 안전합니다.

지난해 텃밭에서 배추 잎에 서리가 내려앉은 모습을 본 적이 있습니다. 다행히 큰 피해는 없었지만 그날 이후로 기상예보를 더 자주 확인하게 되었습니다. 배추가 잘 자랐다고 해서 무작정 기다리면 한파에 속이 얼어버릴 수 있습니다. 특히 김장 날짜가 정해져 있다면 배추 수확시기를 조금 앞당겨서 수확한 뒤 서늘한 곳에 보관하는 방법도 좋습니다.

배추가 얼지 않도록 보온하는 방법

아직 결구가 덜 된 배추라면 수확 전에 보온 대책을 세울 수 있습니다. 비닐터널이나 부직포를 덮어주면 한파를 어느 정도 막을 수 있습니다. 그런데 보온을 한다고 너무 꽉 막아두면 낮 동안 내부 온도가 올라가면서 습기가 차고 물방울이 맺힐 수 있습니다. 배추 잎이 계속 젖어 있으면 병이 생기기 쉬우므로, 날씨가 온화한 낮에는 터널 옆면을 열어 환기해 주는 것이 좋습니다.

비닐터널은 보온에 효과적이지만 낮에는 꼭 환기합니다.
부직포는 두께에 따라 보온 효과가 다르므로 기온 변화를 함께 확인합니다.
비나 눈이 온 뒤 갑자기 기온이 떨어지면 잎이 얼기 쉬우므로 예보를 확인합니다.

배추 수확할 때 주의할 점

수확 날짜가 정해지면 그날의 날씨도 확인해야 합니다. 비가 많이 내린 직후에는 배추에 수분이 많아 보관 중에 무르기 쉽습니다. 비가 그친 뒤 2일에서 3일 정도 지난 맑은 날에 수확하는 것이 좋습니다. 수확할 때는 배추를 살짝 기울인 다음 밑동을 깨끗한 칼로 잘라냅니다. 이때 속잎에 상처가 나지 않도록 조심해야 합니다.

수확한 배추는 흙을 가볍게 털고 병들거나 상한 잎을 정리합니다. 여러 포기를 연달아 수확한다면 칼날을 중간중간 소독해 주는 것이 좋습니다. 특히 무름병이 의심되는 배추는 건강한 배추와 분리해 두는 것이 안전합니다. 김장배추는 너무 일찍 뽑아도 아쉽지만 너무 늦게 뽑아 얼면 더 아쉽습니다.

배추 수확시기 정리와 올해 준비

배추 수확시기는 심은 날짜, 배추 속의 결구 상태, 김장 일정, 앞으로의 기온을 함께 살펴보아야 합니다. 11월 중순부터는 최저기온이 영하로 내려가는 날이 많아지고 월말에는 영하 6도 안팎까지 떨어질 수 있습니다. 따라서 배추가 충분히 결구했고 김장 날짜가 가까워졌다면 한파 예보를 보고 수확을 서두르는 것이 좋습니다.

올해 저는 배추를 심고 나서 물주기와 추비에 신경을 많이 썼습니다. 그 덕분에 배추 속이 알차게 들어차는 모습을 보면서 뿌듯함을 느꼈습니다. 이제 남은 것은 날씨를 살펴 배추가 얼기 전에 수확하는 일입니다. 올해는 알맞은 배추 수확시기를 놓치지 않고 맛있는 김장김치를 담그고 싶습니다.