배추 시래기 만들기 겉잎으로 구수한 한 끼 준비하는 법

김장철이 다가오면 배추를 손질할 일이 많아집니다. 속이 꽉 찬 배추를 보기 좋게 다듬고 나면 바깥쪽 겉잎이 생각보다 많이 남습니다. 버리기에는 아깝고, 그대로 두기에는 자리가 애매한 이 잎들이 구수한 밥상의 재료로 다시 태어날 수 있다는 사실을 아시나요. 배추 시래기 만들기는 배추 겉잎을 깨끗하게 손질해 말리는 일에서 시작합니다. 한 번 만들어 두면 겨우내 된장국과 나물을 끓일 때 든든한 식재료가 되어 줍니다.

구분	재료	활용
우거지	배추 겉잎	삶아서 국과 나물에 사용
시래기	무청 또는 배춧잎을 말린 것	불리고 삶아서 국과 볶음에 사용
배추 시래기 만들기	배추 겉잎 말린 것	불려서 된장국과 나물로 사용

표에서 보듯 배추 시래기는 배추 겉잎을 말린 재료입니다. 무청으로 만든 시래기와 이름은 같지만, 맛과 식감은 조금 다릅니다. 배추 겉잎은 무청보다 잎이 넓고 부드러워서 오래 끓였을 때 은은한 단맛이 납니다. 그래서 된장과 잘 어울리고, 들깨가루를 더하면 고소함이 한층 살아납니다.

1 배추 시래기 만들기 전에 알아둘 재료 구분
- 1.1 우거지와 시래기는 어떻게 다를까
  - 1.1.1 재료 상태별로 달라지는 손질
2 배추 시래기 만들기 과정 자세히 보기
3 만든 배추 시래기로 끓이는 구수한 된장국
4 배추 시래기 만들기로 아끼는 밥상
5 자주 묻는 질문

배추 시래기 만들기 전에 알아둘 재료 구분

우거지와 시래기는 어떻게 다를까

주방에서 배추 겉잎을 삶으면 우거지라고 부르고, 말리면 시래기라고 부릅니다. 우거지는 채소의 겉대나 바깥쪽 잎을 가리키는 말이며, 시래기는 무청이나 배춧잎을 말린 것을 뜻합니다. 그래서 배추 시래기 만들기를 할 때는 배추 겉잎을 말리는 과정이 반드시 들어갑니다. 이 둘을 구분하면 재료 상태에 따라 씻고 삶는 순서를 정하기 편합니다.

재료 상태별로 달라지는 손질

생배추 겉잎으로 만들 때는 씻고 삶고 말리는 순서를 지키면 됩니다. 시중에서 사 온 삶은 우거지라면 바로 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 요리에 쓰면 되고, 말린 시래기 제품이라면 물에 불린 다음 충분히 삶아야 합니다. 이처럼 처음 재료가 생것인지, 삶은 것인지, 말린 것인지에 따라 준비 과정이 달라집니다.

지난해 김장을 하면서 저는 이 구분을 정확히 모른 채 배추 겉잎을 전부 버렸습니다. 그때는 우거지도 시래기도 결국 같은 것이라고 생각했거든요. 그런데 올해는 달라졌습니다. 배추 시래기 만들기를 직접 해 보면 겉잎이 얼마나 귀한 재료가 되는지 몸으로 알 수 있습니다.

배추 시래기 만들기 과정 자세히 보기

1단계 먹을 수 있는 겉잎 고르기

배추를 다듬고 남은 겉잎 가운데 부패하거나 곰팡이가 핀 잎은 빼냅니다. 끈적임이 느껴지거나 이상한 냄새가 나는 것도 함께 버립니다. 마른 끝부분과 상처 난 곳은 잘라 내고, 굵은 잎맥과 줄기 사이에 낀 흙을 살펴야 합니다. 배추는 잎이 겹겹이 붙어 있어 흙이 숨기 쉽습니다. 잎을 한 장씩 펼쳐서 앞뒤와 줄기 틈을 확인하세요.

잎이 너무 얇아 구멍이 나 있거나 벌레 먹은 자국이 심한 것은 제외하는 것이 좋습니다. 겉잎이라도 속잎처럼 연한 부분이 있으면 함께 활용할 수 있습니다. 건강한 잎을 골라야 말린 뒤에도 깔끔한 색과 부드러운 식감을 유지합니다.

2단계 깨끗하게 씻기

고른 배추 겉잎은 흐르는 물에 충분히 씻습니다. 잎을 넓게 펼쳐 줄기와 잎맥 사이에 낀 흙을 집중적으로 헹궈 주세요. 흙이 많을 때는 미지근한 물에 담가 흔들어 준 다음, 흙이 가라앉으면 새 물로 바꿔 다시 헹구면 깨끗해집니다. 세제를 사용하지 않고 물로만 여러 번 헹구는 것이 중요합니다. 씻은 잎은 체에 밭쳐 물기를 어느 정도 뺀 뒤 다음 과정을 시작합니다.

3단계 굵은 줄기까지 부드럽게 삶기

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 소금을 한 큰술 넣어 간을 베이스로 잡아 주면 배추 겉잎의 초록빛이 더 선명해집니다. 굵은 줄기 부분이 먼저 익도록 줄기를 아래로 향하게 넣고, 잎 전체가 물에 잠기게 합니다. 재료가 많다면 나누어 삶는 것이 편합니다.

삶는 시간은 줄기 두께에 따라 달라집니다. 대략 10분 정도 데친 뒤 집게로 한 조각을 건져 식혀 보면 확인하기 쉽습니다. 줄기를 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 아직 질기다면 조금 더 삶고, 국에 넣어 다시 끓일 재료라면 살짝 덜 익혀도 괜찮습니다. 다만 나물로 바로 먹을 양은 줄기까지 충분히 부드럽게 익혀야 좋습니다.

삶은 배추 겉잎은 깨끗한 찬물에 옮겨 빠르게 식힙니다. 찬물에 여러 번 헹구면 열기가 빠지고 색이 선명해집니다. 물기를 가볍게 짠 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다. 이때 줄기 바깥쪽에 질긴 섬유질이 보이면 살짝 벗겨 주면 식감이 훨씬 부드러워집니다. 저는 이 과정이 조금 번거롭다고 느낄 때가 있었지만, 막상 손질해 보면 나물을 먹을 때마다 훨씬 만족스럽습니다.

4단계 건조하고 보관하기

삶아서 물기를 뺀 배추 겉잎을 시래기로 만들 때는 햇볕이 잘 들고 바람이 통하는 곳에서 말립니다. 잘 펼쳐서 넓은 채반이나 바구니에 올리고, 비가 오는 날은 실내 그늘에 두어도 됩니다. 날씨가 좋을 때 이틀 정도 말리면 겉이 마르고, 삼사 일 더 말리면 바스락거리는 정도가 됩니다. 완전히 마르면 보관 중에 곰팡이가 생길 걱정이 적습니다.

말린 배추 시래기는 밀봉한 용기나 지퍼백에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관합니다. 한 번에 쓸 양씩 나누어 담아 두면 필요할 때 하나씩 꺼내기 편합니다. 용기에 날짜를 적어 두면 언제 만들었는지 알 수 있어 좋습니다. 만약 완전히 마르지 않은 상태로 보관하면 잎이 서로 달라붙고 쉽게 상할 수 있으니 주의하세요.

말리지 않고 우거지로 보관하는 법

배추 시래기 만들기까지 시간을 내기 어렵다면, 삶은 상태 그대로 우거지로 보관해도 좋습니다. 삶아서 물기를 짠 배추 겉잎을 용도별로 나누어 지퍼백에 담고 냉동하면 됩니다. 냉동 보관할 때는 국 한 냄비 분량과 나물 한 접시 분량으로 나누어 두면 활용하기 편합니다. 냉장고는 약 4도 이하, 냉동실은 영하 18도 이하로 유지하는 것이 좋습니다. 실온에 2시간 이상 두지 말고, 더운 환경에서는 1시간 안에 냉장 보관해야 안전합니다.

냉동해 둔 우거지는 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 된장국에 넣으면 됩니다. 이미 부드럽게 삶은 재료라도 끓일 때 충분히 가열하고 간을 맞추는 것을 잊지 마세요. 이렇게 소분해 두면 주중에 반찬을 만들 때도 손이 덜 갑니다.

만든 배추 시래기로 끓이는 구수한 된장국

배추 시래기로 만든 고소한 된장국은 한 번 먹으면 기억에 남는 맛입니다. 말린 시래기를 사용할 때는 먼저 찬물에 충분히 불린 다음, 줄기가 부드러워질 때까지 삶아야 합니다. 불린 시래기를 먹기 좋게 썰고, 냄비에 된장을 풀어 끓입니다. 다시마나 멸치를 넣어 육수를 내면 더 깊은 맛이 납니다. 시래기를 넣고 다진 마늘과 대파를 더해 뭉근하게 끓여 주면 구수한 국물이 완성됩니다.

국으로만 먹기 아쉬운 날에는 배추 시래기 나물을 만들어 보세요. 삶아서 물기를 꼭 짠 시래기에 된장과 참기름, 다진 마늘을 넣고 무칩니다. 통깨를 솔솔 뿌려 주면 고소함이 살아납니다. 여기에 들깨가루를 한 숟가락 더하면 고소한 향이 한층 진해져서 밥반찬으로 그만입니다.

배추 겉잎이 유난히 많이 남았던 날, 저는 이 배추 시래기 만들기를 처음 시도했습니다. 반신반의하며 시작했지만, 국물을 끓일 때 그 구수한 냄새를 맡고는 뿌듯해졌습니다. 버릴 뻔한 재료가 겨우내 끼니를 든든하게 채워 주는 보물로 바뀌는 순간이었습니다.

배추 시래기 만들기로 아끼는 밥상

배추 겉잎을 고르고 씻고 삶고 말리는 과정은 복잡해 보여도 하나씩 따라 하면 어렵지 않습니다. 중요한 것은 재료 상태를 확인하고, 줄기까지 부드럽게 익히고, 깨끗하게 보관하는 일입니다. 이렇게 준비한 배추 시래기는 된장국과 나물로 다양하게 활용할 수 있어 겨울밥상에 큰 도움이 됩니다. 이번 김장때 버리려던 배추 겉잎을 한 번 살펴보세요. 배추 시래기 만들기로 아까운 재료를 알뜰하게 살리고, 구수한 한 끼를 스스로 준비하는 즐거움도 함께 누릴 수 있습니다.