생강 보관법 이렇게만 하면 일년 내내 알뜰하게 써요

생강은 요리에 조금만 넣어도 향과 맛을 살려주는 고마운 식재료입니다. 그런데 한 번에 많이 구입하면 금방 무르거나 곰팡이가 생겨 난감할 때가 많습니다. 특히 햇생강이 나오는 요즘처럼 제철에 넉넉하게 장보는 분이라면 생강 보관법을 미리 알아두는 것이 좋습니다. 오늘은 흙 상태 그대로 두는 방법부터 깐생강을 냉동하는 방법까지 보관 기간과 함께 정리해 보았습니다.

제가 지난해에도 햇생강을 3kg 정도 사서 한꺼번에 손질한 적이 있습니다. 처음에는 냉장고에 그냥 넣어두었다가 며칠 만에 물러진 경험이 있어서 두 번째부터는 용도별로 나누어 보관했습니다. 그 덕분에 김치를 담글 때도, 생선조림을 할 때도 생강을 바로 꺼내 쓸 수 있었습니다. 생강은 습기에 약하기 때문에 어떤 방법을 쓰든 물기 관리가 가장 중요합니다.

생강 보관법 핵심을 한눈에 보면 다음과 같습니다.

보관 방법	생강 상태	보관 기간	핵심
실온	흙 묻은 통생강	며칠	서늘한 곳에서 신문지에 싸기
냉장	흙 묻은 통생강	2주에서 3주	씻지 않고 키친타월과 지퍼백
냉장	껍질 벗긴 생강	5일에서 7일	물기를 완전히 제거하고 밀폐
냉동	다진 생강 또는 편 썬 생강	3개월에서 6개월	소분해 납작하게 얼리기
냉장	생강청	6개월에서 1년	소독한 유리병에 보관

1 생강 보관법 기억할 두 가지 원칙
2 앞으로도 생강은 이렇게 보관합니다
3 자주 묻는 질문

생강 보관법 기억할 두 가지 원칙

생강 보관법에서 가장 중요한 것은 사용할 때까지의 기간과 생강의 상태입니다. 며칠 안에 쓸 생강은 실온, 2주에서 3주 안에 쓸 생강은 냉장, 그 이상 두고 먹을 생강은 냉동으로 보관하는 것이 기본입니다. 여기에 더해 습기를 빼주는 키친타월과 공기를 차단하는 지퍼백을 함께 사용하면 보관 기간이 훨씬 길어집니다. 무르거나 상처 난 생강은 옆에 있는 생강까지 망가뜨리기 때문에 보관 전에 골라내는 일도 중요합니다.

흙 묻은 통생강 냉장 보관

흙이 묻은 통생강은 씻지 않은 채로 보관하는 것이 오래 갑니다. 생강을 씻으면 표면의 보호막이 약해지고 물기가 남아 무르기 쉬워집니다. 저는 굵은 흙만 털어낸 뒤 키친타월로 감싸서 지퍼백에 넣습니다. 이때 키친타월이 생강에서 나오는 습기를 흡수해 곰팡이를 막아 줍니다. 키친타월이 젖으면 바로 새것으로 바꾸는 것이 좋습니다. 실온에 둘 때는 신문지에 싸서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳을 선택하세요. 겨울철 영하로 내려가는 베란다는 생강이 얼어 물러질 수 있어 피하는 것이 좋습니다.

껍질 벗긴 깐생강 보관

이미 껍질을 벗긴 생강은 냉장 보관 기간이 짧습니다. 5일에서 7일 안에 모두 쓰는 것이 안전합니다. 껍질을 벗긴 뒤에는 물기를 완전히 닦아내고 랩이나 밀폐용기에 넣어 보관합니다. 생강 표면에 물기가 남아 있으면 금방 물러지고 이상한 냄새가 날 수 있습니다. 저는 껍질을 벗길 때 숟가락 끝을 사용합니다. 울퉁불퉁한 부분까지 얇게 벗겨지고 버리는 살이 적어서 편리합니다. 칫솔로 굴곡진 틈새를 닦아내면 흙이 깔끔하게 빠집니다.

오래 두고 먹는 냉동 보관

생강을 오래 두고 먹으려면 냉동 보관이 가장 확실합니다. 통째로 얼리거나 용도에 맞게 손질해서 얼리면 됩니다. 저는 주로 다진 생강과 편 썬 생강을 나누어 준비합니다. 다진 생강은 지퍼백에 얇고 납작하게 펼친 뒤 칼등이나 젓가락으로 칸을 나누어 얼립니다. 필요할 때 한 칸씩 부러뜨려 쓰면 해동과 재냉동을 반복하지 않아도 됩니다. 편 썬 생강은 한 번 쓸 분량씩 랩에 싸서 지퍼백에 모아 두면 편리합니다.

김치용 다진 생강과 차용 편 생강

김치를 담글 때는 다진 생강이 가장 편합니다. 생강을 믹서기에 넣고 너무 곱지 않게 다진 뒤 작은 지퍼백에 나누어 얼립니다. 생강차를 끓일 때는 편으로 썬 생강이 좋습니다. 도톰하게 썰어서 얼리면 냄비에 물과 함께 넣고 끓이기만 하면 됩니다. 이렇게 용도별로 나누어 두면 요리할 때마다 손질하는 번거로움이 줄어듭니다.

냉동 생강 활용할 때 주의할 점

냉동 생강은 해동하지 않고 얼린 채로 바로 요리에 넣습니다. 해동하면 물이 생기고 식감이 물러지기 때문입니다. 통째로 얼린 생강은 강판에 그대로 갈아서 사용할 수 있습니다. 생선 요리나 고기 요리에 넣을 때는 편 썬 생강을 그대로 넣어도 충분히 향이 우러납니다. 냉동 보관한 생강은 생강 특유의 알싸한 향이 조금 줄어들 수 있지만 일반적인 요리에는 큰 차이가 없습니다.

앞으로도 생강은 이렇게 보관합니다

지난해 경험을 바탕으로 올해는 처음부터 생강 보관법을 계획에 넣어두었습니다. 올해 햇생강은 흙 묻은 상태로 냉장 보관할 분량과 손질해서 냉동할 분량으로 나눌 예정입니다. 냉동할 생강은 다진 생강과 편 썬 생강, 통생강 세 가지 형태로 준비하면 활용도가 높습니다. 김치를 담그는 날에는 얼린 다진 생강을 꺼내면 되고, 국이나 찜 요리에는 통생강을 넣으면 됩니다. 이렇게 미리 손질해 두면 요리할 때 생강 때문에 망설이는 일이 없습니다.