홍시 요리를 생각하면 보통 숟가락으로 떠먹는 모습이 먼저 떠오릅니다. 지난해 대봉감 한 상자를 익혀 놓았다가 며칠 연달아 그냥 먹다 보니 금방 물리더군요. 한 번에 몰려오는 홍시를 다 먹으려면 다른 방법이 필요했습니다. 아래 표에 여섯 가지 요리를 한눈에 정리했습니다.
| 메뉴 | 주재료 | 만드는 핵심 |
|---|---|---|
| 홍시 요거트볼 | 플레인 요거트, 홍시, 그래놀라나 견과 | 홍시를 얹고 그래놀라를 뿌린다 |
| 홍시 라떼 | 홍시, 차가운 우유, 얼음 | 과육을 으깨고 우유를 부어 섞는다 |
| 홍시 스무디 | 얼린 홍시, 바나나, 우유나 요거트 | 믹서에 넣고 곱게 간다 |
| 홍시 샐러드 드레싱 | 홍시, 식초, 올리브유, 소금 | 병에 넣고 흔들어 섞는다 |
| 홍시 잼 | 홍시, 설탕, 레몬즙 | 약불에서 20분쯤 졸인다 |
| 홍시 셔벗 | 홍시, 레몬즙 | 얼리며 1시간마다 긁는다 |
목차
홍시를 고르고 익히는 기본
시장에서는 연시와 홍시를 거의 같은 이름으로 부릅니다. 나무에 달린 채 붉게 익은 감은 홍시, 수확한 뒤 따로 후숙해 말랑하게 만든 감은 연시로 구분합니다. 떫은감은 그대로 먹으면 입안이 텁텁하지만, 잘 익으면서 탄닌 성질이 변해 달고 부드러운 맛이 납니다. 시중에서 파는 홍시 대부분은 덜 익은 상태로 수확한 뒤 후숙한 것이라 맛 차이는 크지 않습니다.
좋은 홍시 고르는 법
홍시를 고를 때는 꼭지부터 확인합니다. 꼭지가 마르지 않고 과육에 딱 붙어 있으면 싱싱합니다. 꼭지 주변이 갈라지거나 들떠 있으면 너무 익었거나 오래된 경우입니다. 껍질은 전체가 고르게 주황빛이고 윤기가 도는 것이 좋습니다. 크기가 비슷하다면 손에 들었을 때 묵직한 쪽이 과즙이 많습니다. 바로 먹을 것은 살짝 눌렀을 때 말랑하게 들어가고 달콤한 향이 나는 것을 고르면 됩니다.
단단한 감을 부드럽게 익히는 방법
단단한 대봉감은 실온에서 1~2주 두면 저절로 홍시가 됩니다. 사과 한 알과 함께 종이봉지에 넣어 두면 더 빨리 익습니다. 잘 익은 홍시는 꼭지를 떼지 말고 키친타월로 감싼 뒤 냉장 보관하면 일주일 안에 맛있게 먹을 수 있습니다. 오래 두고 먹으려면 냉동실에 얼려 두면 됩니다.
집에서 바로 따라 하는 홍시 요리 여섯 가지
기본 재료만 있으면 부담 없이 만들 수 있습니다. 요리를 시작하기 전에 홍시 손질부터 정리합니다. 꼭지를 떼고 반으로 가른 뒤 숟가락으로 과육을 긁어 냅니다. 껍질 안쪽에 붙은 부분까지 긁어야 아깝지 않습니다. 씨가 나오면 골라내고 결이 거슬리면 체에 한 번 내립니다. 아래 레시피에서 말하는 홍시 한 개는 이렇게 덜어 낸 과육 기준입니다.
홍시 요거트볼
아침에 간단히 먹기 좋습니다. 플레인 요거트 반 컵을 그릇에 담고 홍시 과육 반 개를 가운데 올립니다. 그래놀라나 견과를 한 줌 뿌리면 식감도 좋고 든든합니다. 홍시가 충분히 달아서 꿀은 넣지 않아도 됩니다. 숟가락 하나로 해결되는 아침 식사라 바쁜 날에도 부담이 없습니다.
홍시 라떼
홍시의 풍미를 음료로 즐기고 싶을 때 좋습니다. 컵에 홍시 과육 반 개를 넣고 포크로 곱게 으깨 주세요. 차가운 우유 한 컵을 천천히 부으며 섞은 뒤 얼음 몇 알을 띄우면 끝입니다. 믹서 없이 만들 수 있어 설거지가 적습니다. 과육이 아래로 가라앉은 뒤 섞어 마시면 층이 보기 좋습니다.
홍시 스무디
얼린 홍시를 활용하면 얼음 없이도 걸쭉하게 갈립니다. 냉동 홍시 한 개를 10분쯤 두어 껍질을 벗기고, 믹서에 바나나 반 개와 우유나 요거트 한 컵을 넣습니다. 우유를 너무 많이 넣으면 묽어지니 먼저 반 컵 정도 넣고 농도를 보세요. 홍시가 달아서 설탕을 넣지 않아도 자연스러운 단맛이 납니다.
홍시 샐러드 드레싱
홍시로 만든 드레싱은 생각보다 잘 어울립니다. 작은 병에 홍시 과육 2큰술, 식초 1큰술, 올리브유 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 닫아 세게 흔드세요. 양상추나 어린잎, 리코타 치즈 위에 뿌리면 새콤달콤한 소스가 됩니다. 홍시 단맛에 따라 식초 양을 조금씩 조절하면 됩니다. 만든 날 바로 쓰는 것이 가장 맛있습니다.
홍시 잼
홍시가 많이 남았을 때 잼으로 만들어 두면 간식이나 토핑으로 유용합니다. 홍시 과육 500g을 냄비에 담고 설탕을 과육의 3분의 1쯤 넣습니다. 레몬즙 1큰술을 더해 중불로 끓이다가 약불로 줄이고, 바닥이 눌지 않게 저어 가며 20분 안팎 졸입니다. 숟가락으로 떠서 찬 접시에 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않으면 완성입니다. 끓는 물에 소독한 유리병에 담아 식힌 뒤 냉장 보관하고, 설탕이 적은 편이라 빨리 먹는 것이 좋습니다.
홍시 셔벗
홍시를 시원하게 즐기는 방법으로 셔벗이 있습니다. 홍시 과육 두세 개에 레몬즙을 조금 섞고 납작한 통에 담아 냉동실에 넣습니다. 1시간쯤 지나면 포크로 가장자리 언 부분을 긁어 섞고, 이 과정을 두세 번 반복하면 사각사각한 질감이 만들어집니다. 꺼내서 바로 떠먹으면 아이스크림보다 가볍고, 남은 것은 뚜껑을 덮어 다시 얼려 두면 됩니다.
홍시 보관과 주의할 점
냉장 보관과 냉동 보관
다 익은 홍시는 실온에 두면 하루 이틀이면 무르거나 시큼해질 수 있습니다. 꼭지를 떼면 그 자리로 공기가 들어가 더 빨리 상하니 꼭지를 붙인 채 하나씩 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관할 때는 통째로 랩에 싸서 얼리면 아이스홍시가 됩니다. 껍질과 씨를 제거하고 으깬 다음 얼음틀에 얼려 두면 스무디나 요거트에 넣기 좋습니다.
먹을 때 주의할 점
홍시에는 수렴 작용이 있는 탄닌이 들어 있습니다. 많이 먹으면 장 속 수분이 줄고 변이 딱딱해질 수 있어 하루 한두 개가 적당합니다. 공복에 여러 개 먹는 것은 피하고 물을 충분히 마시면 좋습니다. 철분 흡수를 방해할 수 있으니 빈혈이 있는 사람도 과하게 먹지 않는 것이 좋습니다.
마무리하며
지금까지 홍시 고르는 법과 보관법, 여섯 가지 레시피를 살펴봤습니다. 한꺼번에 몰려오는 홍시도 방법만 알면 매일 다르게 즐길 수 있습니다. 올해는 홍시 요리를 하나씩 기록해 두고 가족과 나누는 가을 식탁을 만들어 가고 싶습니다.
자주 묻는 질문
Q. 홍시가 한꺼번에 많이 익었을 때는 어떻게 보관하나요?
A. 껍질째 랩에 싸서 냉동하거나 으깨서 얼음틀에 얼려 두면 오래 보관할 수 있습니다. 한 번 녹인 것은 다시 얼리지 마세요.
Q. 연시와 홍시는 어떻게 다른가요?
A. 나무에서 자연스럽게 익으면 홍시, 수확한 뒤 후숙해서 말랑하게 만들면 연시로 부릅니다. 맛 차이는 크지 않습니다.
Q. 홍시를 먹고 변비가 생기는 이유가 궁금해요.
A. 탄닌 성분이 장 속 수분을 줄일 수 있기 때문입니다. 하루 한두 개만 적당히 드시고 물을 충분히 마시면 좋습니다.
