10월 제철 반찬 뭐가 좋을까 가을 밥상 차리는 팁

선선한 바람이 불기 시작하면 장보는 재미도 달라집니다. 10월 제철 반찬을 찾는 분들이 많아지는 시기이기 때문입니다. 마트에 가면 무와 연근, 고구마가 한껏 자라 있고, 수산물 코너에는 고등어와 대하가 먹음직스럽게 쌓여 있습니다. 같은 재료로도 제철에는 더 깊은 맛을 내기 때문에 가을 식재료를 활용하지 않을 이유가 없습니다.

구분	대표 식재료	추천 반찬
채소	무, 연근, 고구마, 늙은호박, 버섯	무생채, 연근조림, 버섯볶음
해산물	고등어, 대하, 꽃게, 삼치	고등어무조림, 대하소금구이, 꽃게탕
과일	사과, 배, 감, 밤	사과샐러드, 배오이샐러드, 밤밥

이 표만 봐도 10월 장보기 목록이 머릿속에 그려집니다. 저는 이맘때 제철 재료를 한 번에 모두 사기보다 메뉴를 먼저 정하고 식재료를 고르는 편입니다. 그래야 냉장고에 남는 재료가 적고, 매일 다른 반찬을 만들 수 있습니다.

1 무와 연근, 고구마로 만드는 든든한 밑반찬
2 가을 생선과 해산물로 차리는 든든한 밥상
3 과일과 버섯을 활용한 식사와 간식
- 3.1 버섯으로 풍미를 더하는 반찬
  - 3.1.1 밤과 버섯으로 짓는 한 그릇 밥
  - 3.1.2 사과와 배로 만드는 간단한 별미
4 가을 밥상의 중심은 10월 제철 반찬
5 자주 묻는 질문

무와 연근, 고구마로 만드는 든든한 밑반찬

가을 무는 국물 요리와 조림에 빠지지 않는 식재료입니다. 무 윗부분은 단맛이 있어 생채나 무침에 잘 어울리고, 아랫부분은 국이나 조림에 넣으면 구수한 맛이 납니다. 저는 무를 한 통 사면 무생채, 소고기무국, 고등어무조림을 차례로 만듭니다. 마지막에 남은 무는 껍질째 씻어 청양고추와 함께 간장에 재워 두면 다음 날 반찬으로 그냥 꺼내 먹을 수 있습니다. 이렇게 한 재료로 여러 가지 음식을 만들면 장보기 횟수도 줄고, 음식물 쓰레기도 덜 나옵니다.

연근은 아삭한 식감 덕분에 아이들도 좋아하는 반찬입니다. 연근조림을 만들 때는 식초를 탄 물에 담가 전분기를 빼는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 조린 뒤에도 씹는 맛이 살아 있습니다. 팬에 간장, 올리고당, 물을 넣고 중불에서 끓이다가 국물이 거의 없어지면 불을 줄여 조금씩 끼얹습니다. 마지막에 참기름을 한 방울 떨어뜨리면 고소한 풍미가 더해집니다.

고구마는 간식으로도 좋지만 밑반찬으로도 훌륭합니다. 고구마맛탕이나 고구마조림은 달콤한 양념이 겉에 붙어 있어 아이들 밥반찬으로 인기입니다. 오븐에 구운 고구마스틱을 만들어 두면 출출할 때 간식으로 편하고, 찐 고구마를 으깨 우유와 버터를 넣어 샐러드로 만들면 한 끼 식사로도 손색없습니다.

가을 생선과 해산물로 차리는 든든한 밥상

10월 수산시장에서는 고등어, 대하, 꽃게를 만나기 쉽습니다. 고등어는 지방이 많아 구이나 조림으로 먹으면 고소한 맛이 살아납니다. 조림을 만들 때는 무를 먼저 냄비 바닥에 깔고 손질한 고등어를 올린 뒤 간장과 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 중불에서 조립니다. 국물을 가끔 끼얹으면서 익히면 생선이 부서지지 않고 양념이 골고루 배입니다. 무도 함께 익어 국물 맛이 깊어집니다.

대하는 소금구이나 마늘구이로 준비하면 좋습니다. 손질할 때 등 쪽 내장을 제거하고 물기를 닦아야 비린 맛이 줄어듭니다. 저는 팬에 버터와 편으로 썬 마늘을 약불에 볶다가 대하를 넣고 앞뒤로 굽는 방식을 자주 사용합니다. 마지막에 레몬즙을 뿌리면 느끼함이 잡혀 깔끔하게 먹을 수 있습니다. 대하는 불을 너무 세게 하면 질겨지므로 중불로 천천히 익히는 것이 좋습니다.

꽃게는 된장탕이나 꽃게탕으로 활용하면 시원한 국물을 즐길 수 있습니다. 냉동 꽃게를 사용한다면 냉장 해동을 먼저 하고, 아가미와 배딱지 등 불필요한 부위를 제거한 뒤 조리해야 합니다. 무를 얇게 썰어 된장과 함께 먼저 끓이고, 꽃게를 나중에 넣으면 국물이 깔끔하면서 진하게 우러납니다.

과일과 버섯을 활용한 식사와 간식

버섯으로 풍미를 더하는 반찬

버섯은 표고, 느타리, 새송이처럼 종류가 다양해서 볶음, 전골, 밥에 두루 활용할 수 있습니다. 표고버섯은 밑동을 떼고 얇게 썰어 간장 양념에 볶으면 밑반찬이 됩니다. 잘게 다져 카레나 볶음밥에 넣으면 향이 강한 버섯이라도 아이들이 부담 없이 먹습니다. 느타리버섯은 양파와 함께 볶다가 들깨가루를 넣으면 고소한 맛이 나서 가을 밥상에 잘 어울립니다.

밤과 버섯으로 짓는 한 그릇 밥

햇밤이 나오는 계절이라 밤밥을 짓기에도 좋습니다. 쌀을 30분 불리고, 깐 밤은 반으로 잘라 표고버섯과 함께 솥에 넣으면 구수한 향이 퍼집니다. 밤은 달큰하고 포슬포슬한 식감이 있어 반찬이 적어도 맛있게 먹을 수 있습니다. 밤을 살짝 삶아 간식으로 두면 군밤과 비슷한 맛을 즐길 수 있습니다.

사과와 배로 만드는 간단한 별미

사과는 아삭한 식감이 살아 있도록 굵게 채 썰어 샐러드에 활용합니다. 식초와 설탕, 소금을 섞은 소스를 먹기 직전에 뿌려야 사과에서 물이 덜 나옵니다. 배는 불고기 양념에 갈아 넣으면 육류의 잡내를 줄이고 은은한 단맛을 더합니다. 배를 채 썰어 오이와 함께 식초, 설탕으로 버무리면 시원한 반찬이 됩니다.

가을 밥상의 중심은 10월 제철 반찬

지금까지 무, 연근, 고구마를 활용한 밑반찬과 고등어, 대하, 꽃게로 만드는 해산물 요리를 살펴보았습니다. 또 버섯, 밤, 사과, 배를 이용한 식사와 별미까지 정리해 보았습니다. 10월 제철 반찬은 특별한 재료가 아니라 제철에 가장 맛있고 영양이 풍부한 식재료로 만드니까 가족 건강을 챙기기에도 좋습니다. 저는 앞으로도 이맘때면 장보기 목록을 미리 짜고, 여러 가지 반찬을 번갈아 만들 계획입니다. 가을 향기가 깊어지는 동안 집밥을 천천히 즐겨보시길 바랍니다.