명절 음식 전종류를 한눈에 정리하면 추석 상차림 준비가 훨씬 수월해집니다. 명절이 다가오면 냉장고에는 고기와 두부, 채소가 가득 쌓이고, 부침가루와 계란물이 늘 함께 등장합니다. 고기 다지고 두부 으깨고 채소 썰고 기름 앞에서 노릇하게 부치는 과정이 반복되면서 어느새 명절 분위기가 완성됩니다. 전은 명절 음식 중에서도 사람들의 젓가락이 가장 바쁘게 움직이는 메뉴입니다.
| 종류 | 특징 |
|---|---|
| 동그랑땡 | 다진 고기와 두부, 채소를 넣어 동글납작하게 부친 전 |
| 육전 | 얇게 썬 소고기에 밀가루와 계란물을 입혀 부친 전 |
| 꼬치전 | 햄, 맛살, 단무지, 버섯 등을 꼬치에 꽂아 부친 전 |
| 깻잎전 | 깻잎 사이에 고기소를 넣어 부친 향긋한 전 |
| 호박전 | 애호박을 동그랗게 썰어 부친 담백한 전 |
| 고추전 | 고추 속에 고기소를 채워 부친 전 |
| 버섯전 | 표고나 새송이버섯에 계란물을 입혀 부친 전 |
| 생선전 | 흰살생선을 밑간해 부친 전 |
| 부추전 | 부추에 반죽을 섞어 바삭하게 부친 전 |
| 감자전 | 간 감자를 부쳐 바삭하고 쫀득하게 만든 전 |
목차
추석 명절 전은 크게 세 가지로 나뉩니다
위 표에 담은 명절 전들은 크게 고기전, 채소전, 생선전으로 나눌 수 있습니다. 고기전은 동그랑땡과 육전, 깻잎전, 고추전처럼 든든하게 속을 채운 전이고, 채소전은 호박전과 부추전, 감자전처럼 가볍게 즐기는 전입니다. 생선전은 동태전이나 대구전처럼 담백한 맛을 더해 줍니다. 상차림을 차릴 때는 이 세 가지가 골고루 섞이도록 고르면 보기에도 좋고 맛의 균형도 잡힙니다.
고기와 채소로 푸짐하게 차리는 전
동그랑땡은 명절 전의 대표 선수입니다. 다진 고기에 두부와 당근, 양파, 대파를 잘게 다져 넣고 동글납작하게 빚은 뒤 밀가루와 계란물을 입혀 부칩니다. 겉은 노릇하고 속은 촉촉해서 아이부터 어른까지 좋아합니다. 특히 갓 부친 동그랑땡은 밥반찬으로도 좋고 식어도 맛있어서 넉넉하게 만들어 두게 됩니다. 동그랑땡을 만들 때는 너무 두껍게 빚지 않는 것이 중요합니다. 두께가 두꺼우면 속까지 익는 데 오래 걸려 겉이 타기 쉽습니다. 육전은 얇게 썬 소고기에 밀가루와 계란물을 입혀 부치면 고소한 맛이 살아납니다. 따뜻할 때 간장에 찍어 먹으면 더욱 좋습니다.
깻잎전은 깻잎 특유의 향긋함이 느끼함을 잡아 줍니다. 동그랑땡 반죽을 조금 남겨 깻잎 사이에 넣으면 따로 속을 준비하지 않아도 됩니다. 고추전은 고추 속을 갈라 씨를 긁어내고 고기소를 채워 부칩니다. 지난 추석에 처음 고추전을 만들었을 때는 씨를 빼는 과정이 번거로웠지만, 한 번 익숙해지면 오히려 재미있는 과정입니다. 아삭이고추를 사용하면 매운맛이 부담스럽지 않고 아삭한 식감도 살아납니다. 반죽이 남으면 동그랑땡 모양으로 부쳐 함께 내면 푸짐해집니다. 버섯전은 표고버섯 안쪽에 고기소를 채우거나 새송이버섯을 얇게 썰어 계란물만 입혀 부치면 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
생선과 채소로 담백하게 곁들이는 전
생선전은 흰살생선을 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간한 뒤 부칩니다. 동태전이나 대구전처럼 담백한 생선을 사용하면 고기전 사이에서 느끼함을 덜어 줍니다. 두부전은 두부를 도톰하게 썰어 소금으로 간한 뒤 노릇하게 부치기만 하면 됩니다. 만들기가 간단하고 다른 전과 잘 어울려 모둠전에 빠지면 아쉽습니다. 호박전은 애호박을 동그랗게 썰어 밀가루와 계란물을 입혀 부치면 부드럽고 담백합니다. 고기전이 많은 상차림에서 맛의 균형을 잡아 주는 역할을 합니다.
부추전은 반죽에 부추를 넣고 노릇하게 부치면 겉은 바삭하고 속은 향긋합니다. 간장에 찍어 먹으면 간식처럼 자꾸 손이 갑니다. 감자전은 감자를 갈아 부치기 때문에 겉은 바삭하고 속은 쫀득합니다. 명절 음식이 대부분 고기 위주로 무거울 때 색다른 즐거움을 줍니다. 꼬치전은 햄, 맛살, 단무지, 쪽파, 버섯을 꼬치에 꽂아 부치면 빨강, 노랑, 초록이 어우러져 한 접시가 훨씬 예뻐집니다. 아이들과 함께 만들기에도 좋아서 명절 음식 준비를 가족 행사처럼 즐길 수 있습니다.
추석 모둠전 구성 추천
명절 음식을 준비할 때 너무 많은 종류를 만들면 준비하는 사람만 힘들어집니다. 가족들이 좋아하는 전을 중심으로 5가지에서 7가지를 골라 담으면 푸짐하면서도 부담이 줄어듭니다. 동그랑땡과 꼬치전, 깻잎전, 애호박전, 두부전, 동태전 여섯 가지를 기본으로 추천합니다. 여기에 버섯전을 하나 더하면 고기, 채소, 생선이 골고루 들어가서 맛도 겹치지 않고 색도 예쁩니다.
- 동그랑땡
- 꼬치전
- 깻잎전
- 애호박전
- 두부전
- 동태전
모둠전을 예쁘게 담으려면 큰 원형 접시에 종류별로 나누어 담거나 조금씩 겹쳐 가며 돌려 담으면 푸짐해 보입니다. 가운데에는 동그랑땡처럼 둥근 전을 놓고 바깥쪽에는 꼬치전, 깻잎전, 애호박전을 번갈아 담으면 색이 고르게 보입니다. 전은 부친 뒤 바로 겹쳐 담기보다 한김 식힌 다음 담아야 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
전을 부칠 때는 중불에서 천천히 노릇하게 부치는 것이 중요합니다. 불이 너무 세면 겉만 빠르게 익고 속은 익지 않습니다. 반대로 불이 너무 약하면 기름을 많이 먹어 전이 무거워질 수 있습니다. 부친 뒤 키친타월로 기름기를 빼면 더욱 깔끔합니다. 갓 부친 전은 따뜻할 때 가장 맛있지만, 한두 시간 지나도 맛이 크게 변하지 않는 전이 명절 음식으로 사랑받는 이유입니다.
명절 음식 전종류 정리와 다음 명절 식탁
명절 음식 전종류를 미리 알아두면 장보기부터 부치기까지 흐름이 잡힙니다. 위에서 살펴본 것처럼 고기전과 채소전, 생선전을 골고루 준비하면 한 접시가 훨씬 풍성해집니다. 올해 추석에는 동그랑땡과 깻잎전, 애호박전, 두부전, 동태전을 중심으로 모둠전을 준비해 보려고 합니다. 아이들은 꼬치전을 함께 꽂으며 참여할 수 있고, 어른들은 부침개 반죽을 만들며 이야기할 수 있습니다. 다음 명절에는 가족들과 함께 고추전을 만들며 한 접시를 채워 보는 것을 계획하고 있습니다. 전 부치는 사람 옆을 지나갈 때는 한 개씩 집어 먹으며 정성을 알아주는 것이 명절의 작은 즐거움입니다.
자주 묻는 질문
Q: 명절 전을 미리 만들어 두어도 되나요?
A: 네, 전은 미리 부쳐 냉장 보관해도 됩니다. 다만 눅눅해지지 않도록 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 보관하고, 먹기 전에 팬에 다시 노릇하게 구워 내면 좋습니다.
Q: 추석 모둠전은 몇 가지가 적당한가요?
A: 가족 수에 따라 다르지만 5가지에서 7가지면 충분히 푸짐합니다. 고기전과 채소전, 생선전을 골고루 섞으면 맛도 색도 좋습니다.
Q: 전을 바삭하게 부치려면 어떻게 해야 하나요?
A: 중불에서 천천히 부치고, 부친 뒤 키친타월로 기름기를 빼면 바삭하게 즐길 수 있습니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 설익을 수 있습니다.
