찬바람이 불기 시작하면 식탁에 올라오는 채소가 줄어들 것 같습니다. 그런데 11월 나물은 생각보다 다양합니다. 서늘한 기온에서 오히려 단맛이 더해지는 시금치와 쑥갓, 아욱, 갓이 대표적입니다. 김장철에 나오는 무청과 배추 겉잎도 나물 반찬으로 충분히 활용할 수 있습니다. 겨울 문턱이라고 해서 푸른 잎채소가 사라지는 것은 아닙니다. 제철 채소를 먹으면 몸에 필요한 영양소를 자연스럽게 채울 수 있고, 식탁도 풍성해집니다.
| 구분 | 대표 나물 | 먹기 좋은 방법 |
|---|---|---|
| 11월 제철 | 섬초, 시금치, 쑥갓, 아욱, 갓 | 데쳐서 무침, 된장국 |
| 겨울 준비 | 무청 시래기, 배추 우거지 | 볶음, 국, 겉절이 |
목차
11월 제철 채소 살펴보기
11월에 나는 채소는 봄부터 여름까지 자라는 채소와 결이 다릅니다. 찬바람을 맞으며 자란 잎은 두툼하고 단맛이 진합니다. 특히 신안 지역에서 나는 섬초는 11월부터 본격적으로 출하됩니다. 일반 시금치보다 잎이 두껍고 아삭한 식감이 특징입니다. 지난주 시장에서 섬초 한 단을 집어 들었습니다. 평소 보던 시금치보다 잎이 통통해서 반신반의하며 데쳤는데, 쓴맛이 거의 없고 고소했습니다. 환하게 웃으며 다음 날도 그 가게를 찾았습니다. 11월 제철 채소는 낮과 밤의 기온 차가 클수록 당도가 올라갑니다. 그래서 겨울로 갈수록 나물의 맛이 깊어지는 것을 느낄 수 있습니다.
섬초와 시금치
섬초는 바닷바람을 맞고 자란 겨울 시금치로 11월부터 이듬해 봄까지 맛볼 수 있습니다. 잎이 두껍고 단맛이 강해서 나물로 무치면 반찬이 풍성해집니다. 일반 시금치도 11월에 충분히 구할 수 있습니다. 시금치는 엽산과 비타민 A가 풍부하고, 데치면 양이 줄어들어 한 접시 가득 먹기 좋습니다. 뿌리 쪽에 붉은 부분이 진할수록 신선하고, 흙이 묻은 채로 보관해야 오래 갑니다.
쑥갓과 아욱, 갓
쑥갓은 가을에 심어 11월에 수확하는 향채소입니다. 특유의 향이 강해서 나물로 무치면 입맛을 돋웁니다. 아욱은 10월 중순부터 12월 중순까지 수확하며, 구수한 된장국에 넣으면 국물 맛이 깊어집니다. 갓은 알싸한 향이 특징으로 김치로 많이 담그지만, 어린 잎을 데쳐 된장이나 간장으로 무치면 색다른 반찬이 됩니다. 이 채소들은 모두 잎이 연하고 물기가 많아서 조리 시간을 짧게 가져가는 것이 좋습니다.
제철 나물 맛있게 먹는 방법
나물을 맛있게 먹는 가장 좋은 방법은 재료 본연의 맛을 살리는 것입니다. 시금치와 쑥갓, 갓은 너무 오래 데치지 않고, 아욱은 된장국에 넣어 푹 끓이는 것이 좋습니다. 무청은 줄기가 부드러워질 때까지 삶은 뒤 된장과 들기름으로 볶으면 구수한 별미가 됩니다. 양념을 할 때는 간장과 소금의 양을 조절하고, 참기름과 통깨를 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아납니다.
- 시금치나물은 끓는 물에 40에서 60초 데친 뒤 찬물에 식히고 국간장과 참기름, 통깨를 넣어 무칩니다.
- 쑥갓나물은 연한 줄기와 잎을 짧게 데쳐 된장과 참기름으로 무칩니다.
- 아욱된장국은 아욱을 잘 씻어 된장국에 넣고 푹 끓입니다.
- 갓나물은 부드러운 잎을 데쳐 된장이나 간장으로 무칩니다.
지난주에 만든 시금치나물은 저녁 내내 식탁에서 사라지지 않았습니다. 조금 남은 것을 아침에 국에 넣어 먹었는데, 향긋한 맛이 오래 남았습니다. 이번에는 아욱된장국에도 도전해 보려고 합니다. 아욱은 국에 넣으면 줄기가 부드러워지면서 구수한 맛을 내기 때문에 별다른 양념이 없어도 충분합니다.
나물 고르는 법과 보관법
고르는 법
어떤 나물이든 잎이 싱싱하고 누렇게 변하지 않은 것을 고르는 것이 중요합니다. 줄기가 지나치게 무르거나 이상한 냄새가 나는 것은 피하는 것이 좋습니다. 시금치는 뿌리가 붉고 단단할수록 신선합니다. 쑥갓은 잎이 오밀조밀하고 향이 진한 것이 좋습니다. 아욱은 줄기가 가늘고 잎에 윤기가 흐르는 것을 고르세요. 갓은 잎 가장자리가 갈라지고 연한 초록빛을 띠는 것이 부드럽습니다. 시장에서 고를 때는 잎 뒷면까지 확인해 벌레 흔적이 없는지 살펴보는 것이 좋습니다.
보관할 때 주의할 점
잎채소는 물기를 줄여 키친타월에 감싼 뒤 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 씻지 않은 상태로 보관하면 오래 유지됩니다. 만약 흙이 많이 묻었다면 마른 천으로 살짝 털어낸 뒤 보관하세요. 나물을 데친 뒤에는 물기를 꼭 짜고 소분해 냉동 보관할 수도 있습니다. 이렇게 하면 다음 끼니에 간단히 해동해 무쳐 먹을 수 있습니다. 시금치의 경우 옥살산이 걱정된다면 데친 물을 버리고 찬물에 헹궈 사용하는 것이 좋습니다.
늦가을 밥상에 초록을 담다
지금까지 11월 제철 채소의 종류와 조리법, 고르는 법과 보관법을 살펴봤습니다. 찬바람이 불수록 시금치와 쑥갓, 아욱, 갓은 더 단단해지고 맛이 깊어집니다. 이번 11월 나물로 늦가을 밥상을 차려보면 계절이 주는 선물을 푸릇하게 누릴 수 있습니다. 올해는 시장에서 제철 나물을 골라 데치고 무치는 작은 즐거움을 가져보면 좋겠습니다. 재료를 고르는 수고는 있지만, 그만큼 건강한 한 끼가 식탁에 오릅니다.
자주 묻는 질문
Q: 11월에도 텃밭에서 나물을 수확할 수 있나요
A: 가능합니다. 시금치와 쑥갓, 아욱, 갓은 서늘한 기온에서 잘 자라서 11월에도 수확합니다. 다만 지역과 날씨에 따라 수확 시기는 달라질 수 있습니다.
Q: 나물은 어떻게 보관해야 오래 싱싱할까요
A: 물기를 줄이고 키친타월에 감싼 뒤 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 씻지 않은 상태로 보관하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
Q: 시금치나물의 쓴맛을 빼려면 어떻게 해야 할까요
A: 끓는 물에 40에서 60초 정도 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜면 됩니다. 너무 오래 데치면 식감이 흐물해지니 주의합니다.
