7월이 되면 바다가 내놓는 제철 생선들이 식탁을 풍성하게 만듭니다. 특히 민어, 병어, 농어, 한치는 여름 내내 가장 맛있는 시기를 맞이합니다. 지난 7월에도 병어조림을 만들어 먹었는데, 올해는 민어회와 농어회에도 도전할 계획입니다. 아래 표를 먼저 확인해 보세요.
| 생선 종류 | 특징 | 제철 시기 |
|---|---|---|
| 민어 | 여름 보양식, 부드럽고 고소함, 부레가 별미 | 7월~8월 |
| 병어 | 살이 부드럽고 가시가 적어 아이도 잘 먹음 | 6월~8월 |
| 농어 | 7월 농어는 약, 담백하고 탄력 있는 식감 | 7월~8월 |
| 한치 | 극강의 단맛, 오징어보다 한 수 위 | 7월~8월 |
7월이 제철인 생선들은 대부분 여름 보양식으로 손색이 없습니다. 특히 민어는 조선시대 양반들이 복날에 삼계탕 대신 먹었다고 전해질 정도로 기력 회복에 탁월합니다. 병어는 살이 연하고 지방 함량이 적어 부담 없이 즐기기 좋고, 농어는 단백질이 풍부하면서 지방이 적어 다이어트 중인 분들에게도 추천할 만합니다. 한치는 짧은 제철 기간 동안만 생물로 맛볼 수 있어 놓치면 아쉬운 식재료입니다.
민어 여름 바다의 최고 우량주
민어는 여름 제철 생선의 대표 주자입니다. 몸집이 크고 살이 두꺼우며 버릴 것이 없습니다. 회로 먹으면 쫀득하면서도 은은한 단맛이 입안 가득 퍼지고, 부레는 특유의 쫀득한 식감으로 고급 요리 재료로 쓰입니다. 지난해 7월 지인과 함께 서해안 횟집을 찾았는데, 민어회를 처음 맛본 후 반했던 기억이 납니다. 껍질을 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹으니 여름 입맛을 확 살려주더군요. 올해는 직접 민어를 구해 회를 떠볼 계획입니다. 민어는 저온 숙성을 하루 정도 하면 감칠맛이 더 올라오니까 꼭 그 방법을 써 보세요. 숙성한 민어회는 처음 잡았을 때보다 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
민어 요리법과 보관팁
민어는 회뿐만 아니라 탕, 전, 구이로도 즐깁니다. 특히 민어지리는 뽀얀 국물이 일품입니다. 뼈와 머리를 푹 고아서 끓이면 칼슘과 단백질이 풍부한 보양탕이 됩니다. 보관할 때는 반드시 냉장 상태에서 신문지에 싸서 보관해야 수분을 잡아줍니다. 급하게 먹어야 한다면 냉동보다는 생물 상태로 하루 이내에 소비하는 것이 가장 좋습니다. 민어를 고를 때는 아가미가 선홍색이고 눈알이 투명하게 맑은 것을 선택하세요.
병어 부드러운 살과 적은 가시
병어는 6월부터 8월까지 제철인 생선입니다. 가시가 거의 없고 살이 연해서 어린아이도 안심하고 먹을 수 있어 가정에서 인기가 많습니다. 저도 작년 7월에 병어조림을 해먹었는데, 감자를 함께 넣어 조리니 감자에 양념이 배면서 병어의 비린내를 잡아줬습니다. 병어조림 양념장은 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 1작은술을 섞어 만들었습니다. 쌀뜨물을 붓고 감자를 깔고 병어를 얹은 뒤 양념을 뿌려 중강불에 15분 정도 끓이면 완성입니다. 병어는 지느러미를 가위로 제거하고 몸통에 X자 칼집을 내면 양념이 잘 스며듭니다. 실제로 병어를 좋아하지 않는 배우자도 한 마리를 뚝딱 해치울 정도였습니다.
병어는 구이로도 맛있습니다. 소금을 약간 뿌려 팬에 구우면 담백한 맛이 살아납니다. 여름철 입맛이 없을 때 병어조림이나 구이와 함께 흰밥을 슥슥 비벼 먹으면 입맛이 살아납니다. 병어는 내장 손질이 필요 없는 제품도 많아 요리 초보자에게도 추천합니다. 시중 마트에서도 세일하는 경우가 자주 있으니 제철 기간을 놓치지 말고 구매하세요.
농어 7월 농어는 약이 따로 없다
농어는 예로부터 ‘7월 농어는 약’이라는 말이 있을 정도로 여름철 건강에 좋은 생선입니다. 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮아 소화가 잘 되며, 비타민과 미네랄도 풍부합니다. 농어회는 살이 희고 투명하며 씹을 때 사각거리는 탄력이 일품입니다. 지난해 8월 초 한 횟집에서 농어회를 먹었는데, 레몬즙을 살짝 뿌려 간장에 찍어 먹으니 상쾌하고 깔끔했습니다. 올해는 7월 중순에 농어를 구해 집에서 회를 떠볼 생각입니다. 농어는 대형 마트 수산 코너에서도 쉽게 구할 수 있지만, 신선도가 생명이니 눈이 맑은 것을 고르는 게 중요합니다.
농어는 회 외에도 매운탕이나 구이로 즐겨도 좋습니다. 농어 매운탕은 시원한 국물이 더위에 지친 몸을 달래줍니다. 농어를 손질할 때 비늘을 꼼꼼히 제거하고, 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 하는 것이 팁입니다.
한치 여름밤의 치트키
한치는 7월 한여름 밤에만 생물로 즐길 수 있는 특별한 해산물입니다. 오징어와 비슷하지만 다리가 짧고 몸통이 두꺼우며 단맛이 훨씬 강합니다. 제주도와 남해안에서 주로 잡히며, 밤에 불을 켜고 한치를 잡는 어선들의 불빛이 장관이라고 합니다. 한치회는 입에 넣으면 살살 녹는 듯한 식감과 함께 극강의 단맛이 느껴집니다. 작년 7월 제주도 여행에서 처음 한치회를 먹었는데, 맥주와의 궁합이 환상적이었습니다. 올해도 7월 말쯤 제주도를 방문해 한치회를 다시 맛볼 계획입니다. 한치는 생물로 구하기 어렵다면 급냉 제품도 괜찮지만, 역시 생물이 가장 맛있습니다. 횟집에서 한치회를 주문할 때는 꼭 제철인지 확인하세요.
한치는 초회(초고추장에 무친 회)로도 인기가 많습니다. 양파와 오이를 채 썰어 함께 버무리면 새콤달콤한 맛이 일품입니다. 혹시 집에서 만들어 보려면 한치를 잘 손질해 얇게 썰고, 초고추장에 참기름과 깨를 넣어 무치면 됩니다.
7월 제철 생선들은 각자 개성 있는 맛과 영양을 자랑합니다. 민어는 고소하고 품격 있는 맛, 병어는 부드럽고 가시 적은 편의성, 농어는 담백하고 탄력 있는 식감, 한치는 강렬한 단맛과 쫀득함까지 모두 다릅니다. 이 네 가지를 모두 제철에 맛보면 여름 건강과 입맛을 동시에 챙길 수 있습니다. 특히 더위로 지친 몸에 활력을 주는 보양 효과도 기대할 수 있으니, 7월 식탁에 꼭 올려보시길 바랍니다. 지난해 경험을 바탕으로 올해는 직접 요리해 보는 재미도 느껴보려고 합니다. 여러분도 7월 제철 생선을 활용해 여름 건강을 챙겨 보세요.
자주 묻는 질문
- 7월 제철 생선 중 가장 보양 효과가 좋은 것은 무엇인가요?
민어가 가장 대표적인 보양 생선입니다. 조선시대부터 복날에 즐겨 먹었을 정도로 기력 회복에 좋습니다. 회, 탕, 전 등 다양한 방법으로 드실 수 있습니다. - 병어는 어떻게 손질하고 요리하나요?
병어는 내장이 깨끗이 손질된 제품을 사면 편합니다. 지느러미를 가위로 자르고 몸통에 X자 칼집을 내면 양념이 잘 배어듭니다. 조림이나 구이로 즐기고, 특히 감자를 함께 넣으면 더 맛있습니다. - 농어회를 먹을 때 주의할 점은 무엇인가요?
농어는 신선도가 생명입니다. 눈이 맑고 아가미가 붉은 것을 고르세요. 회로 먹을 때는 하루 정도 저온 숙성하면 감칠맛이 올라옵니다. 레몬즙을 뿌려 드시면 비린내가 잡히고 상큼합니다. - 한치는 어디서 구할 수 있나요?
한치는 제주도와 남해안 지역 횟집에서 제철인 7~8월에 생물로 맛볼 수 있습니다. 대도시의 신뢰할 수 있는 수산물 매장에서도 구매 가능하지만, 생물은 한정적이니 미리 확인하세요. - 7월 제철 생선을 냉동 보관해도 되나요?
가능하면 생물 상태로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 만약 냉동해야 한다면 깨끗이 손질해 밀봉한 후 냉동 보관하고, 해동할 때는 냉장실에서 천천히 녹이는 것이 맛과 식감을 유지하는 방법입니다.
