명절이 다가오면 가장 고민되는 것 중 하나가 차례상에 올릴 생선입니다. 특히 제수용 생선은 집안의 전통과 지역 풍습에 따라 달라지기 때문에, 아무 생선이나 올려서는 안 되는 경우가 많습니다. 전통적으로 끝글자가 ‘치’로 끝나는 생선은 비늘이 없거나 흔하다는 이유로 금기시되며, 조기·민어·참돔·통북어 등이 대표적인 추천 어종으로 꼽힙니다. 아래 표에서 기본 원칙을 먼저 확인해 보세요.
| 구분 | 생선 이름 | 선호 이유 |
|---|---|---|
| 추천 | 조기 | 전통적으로 으뜸, 참조기와 보리굴비가 대표 |
| 민어 | 크고 살이 깊어 귀한 제사상에 사용 | |
| 참돔 | 붉은빛과 반듯한 모양으로 길조를 상징 | |
| 통북어 | 말린 명태로 온전한 형태를 올려 번영을 기원 | |
| 금기 | 꽁치·갈치·멸치·삼치 | ‘치’ 자로 끝나거나 비늘이 없는 생선 |
목차
제수용 생선의 기본 규칙
제사상에 올리는 생선은 크게 두 가지 원칙을 따릅니다. 첫째, 끝글자가 ‘치’로 끝나는 꽁치, 갈치, 멸치, 삼치는 제수용으로 쓰지 않습니다. 이들은 비늘이 없거나 지방이 많아 제사 음식으로 부적합하다고 여겨졌기 때문입니다. 둘째, 붉은 양념이나 마늘 같은 자극적인 향신료를 사용하지 않고, 소금이나 간장으로만 간을 해서 조리해야 합니다. 완전한 형태를 유지하는 것도 중요해서, 부서지거나 껍질이 벗겨진 생선은 올리지 않는 것이 예법입니다.
지역별로 달라지는 차례상 생선
| 지역 | 대표 생선 |
|---|---|
| 전라도 | 홍어, 병어, 민어, 양태 |
| 경상도 | 상어, 문어, 도미, 가자미 |
| 제주도 | 옥돔, 전복, 문어, 방어 |
| 충청도 | 우럭포, 대구포, 조기, 홍어 |
| 강원도·경기도 | 명태, 가자미, 민어, 참돔 |
우리나라는 삼면이 바다라 지역마다 차례상에 오르는 생선의 종류가 조금씩 다릅니다. 전라도에서는 홍어, 병어, 민어, 양태를 즐겨 사용하고, 경상도에서는 상어(돔베기 꼬치)나 문어, 도미, 가자미를 주로 올립니다. 제주도는 옥돔과 전복, 문어, 방어가 인기이고, 충청도는 우럭포, 대구포, 조기, 홍어를 선호합니다. 강원도와 경기도에서는 명태(북어), 가자미, 민어, 참돔을 많이 사용합니다. 각 지역의 풍습을 따르면 조상의 입맛을 기리는 데 더 적합할 수 있습니다.
시장에서 속지 않는 유사 생선 구별법
차례상용 생선을 구매할 때 비슷하게 생긴 다른 생선을 속아서 사는 경우가 많습니다. 특히 참조기와 부세, 참돔과 황돔이 대표적입니다. 참조기는 머리 정수리에 다이아몬드 형태의 돌기가 있는 반면, 부세는 머리 윤곽이 둥글고 매끈합니다. 참돔은 등 쪽에 에메랄드빛 푸른 반점이 선명하게 보이지만, 황돔은 반점 없이 전체적으로 노란빛을 띱니다. 또한 민어는 지느러미가 은은한 노란빛이고 입술 부위가 붉지만, 영상가이석태는 등지느러미가 갈라져 있고 검붉은 반점이 분포합니다. 이렇게 외형적 특징을 미리 숙지하면 좀 더 정확하게 고를 수 있습니다.
부서지지 않게 조리하는 생선 팁
제사상에 올릴 생선은 모양이 예쁘고 껍질이 벗겨지지 않아야 합니다. 그러기 위해서는 해동부터 조리까지 세심한 주의가 필요합니다. 냉동 생선은 전자레인지로 해동하면 겉과 속의 온도 차이가 커져 살이 쉽게 으스러지므로, 하루 전에 냉장실로 옮겨 천천히 녹이는 것이 좋습니다. 시간이 없을 때는 비닐봉지에 넣고 찬물에 담가도 되지만, 생선에 직접 물이 닿으면 흐물흐물해질 수 있으니 주의하세요.
찌는 방법
찜기에 물을 끓여 김이 오른 다음, 바닥에 종이호일이나 대파를 깔아 생선 껍질이 쇠틀에 달라붙지 않게 합니다. 생선은 등 쪽이 하늘을 보게 올리고 중불에서 15분간 찐 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들이면 살이 부서지지 않습니다. 다 쪄진 생선은 한 김 식힌 다음 조심스럽게 옮기는 것이 중요합니다.
굽는 방법
굽는 경우에는 생선 물기를 키친타월로 완전히 닦고, 전분가루나 밀가루를 살짝 묻혀 보호막을 만들어 줍니다. 프라이팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 은근히 구우며, 한 번만 뒤집는 것이 핵심입니다. 자주 뒤집으면 살이 부서지기 쉽습니다. 바닥 면이 단단하게 익었을 때 뒤집어 노릇하게 구워내면 됩니다.
지난 설날에 저는 전자레인지로 해동했다가 생선이 으스러져서 속상했던 기억이 있습니다. 그 후로는 하루 전에 냉장실로 옮겨두고, 이번 추석에는 찜기에 대파를 깔아 부드럽게 찌려고 계획을 세웠습니다. 이런 사소한 준비만으로도 제수용 생선을 예쁘게 올릴 수 있습니다.
마무리
지금까지 제수용 생선의 기본 규칙과 지역별 대표 어종, 유사 생선 구별법, 그리고 조리 팁을 살펴보았습니다. 차례상은 단순한 예법을 넘어 가족의 안녕과 감사를 전하는 자리입니다. 올바른 생선을 선택하고 정성껏 조리하여 뜻깊은 명절을 보내시길 바랍니다. 앞으로는 조금 더 여유롭게 준비하시라고 명절 전 미리 생선을 구매해 두는 것이 좋겠습니다.
자주 묻는 질문
Q: 부세나 수입산 조기를 올리면 예법에 어긋나나요?
A: 예법보다는 정성이 중요하지만, 참조기 가격을 주고 부세를 구매하는 피해를 막기 위해 구별법을 확인하는 것이 좋습니다.
Q: 마른 생선 대신 생물 생선을 쪄서 올려도 되나요?
A: 네, 지역과 가풍에 따라 찜 형태로 깔끔하게 쪄서 올리는 경우가 많습니다. 대신 등 쪽이 위로 가게 올리고 15분 정도 찌면 형태가 유지됩니다.
Q: 문어는 제사상에 어떻게 올리나요?
A: 경상도와 동해안에서는 문어를 지혜의 상징으로 여겨 다리를 가지런히 펴서 삶아 올립니다. 삶을 때 소금을 조금 넣으면 비린내가 잡힙니다.
