요즘 마트에 가면 키위가 유난히 눈에 띕니다. 가을에서 겨울로 넘어가는 이맘때가 제철이라 그런지 매대마다 키위가 가득합니다. 그중에서도 제주 키위는 제주 서귀포에서 재배되는 국산 품종으로 큰 주목을 받고 있습니다. 대표적으로 감황 골드키위와 레드키위가 있습니다. 두 품종은 생김새와 맛, 후숙 방법이 달라서 처음 접하는 분들은 조금 헷갈릴 수 있습니다. 아래 표를 보시면 한눈에 비교하기 좋습니다.
| 구분 | 감황 골드키위 | 레드키위 |
|---|---|---|
| 수확 시기 | 10월부터 | 늦가을 |
| 과육 색 | 노란색 | 붉은빛이 섞인 초록색 |
| 맛 | 달콤하고 부드러움 | 신맛이 적고 단맛이 강함 |
| 후숙 | 사과나 바나나와 함께 상온 | 실온에서 일주일 정도 |
| 보관 | 후숙 후 냉장 보관 | 후숙 후 냉장 보관 |
목차
품종 비교, 감황 골드키위와 레드키위
감황 골드키위는 농촌진흥청에서 개발한 국산 골드키위 품종입니다. 제주 서귀포에서 주로 재배되며 10월부터 본격적으로 수확합니다. 잘 익은 감황은 당도가 18에서 19브릭스까지 올라가고, 과육이 노랗고 부드럽습니다. 반으로 자르면 과즙이 흐를 정도로 촉촉한 것이 특징입니다. 골드키위가 익기 전에는 새콤함이 강하지만, 후숙이 끝나면 달콤한 풍미가 훨씬 앞섭니다.
감황 골드키위의 특징
감황은 과실이 큰 편이라 한 알만 먹어도 넉넉합니다. 숟가락으로 떠먹기에 좋고, 껍질을 벗겨 조각내면 아이들 간식으로도 잘 어울립니다. 제가 지난주에 받은 감황 골드키위도 한 알 한 알 개별 포장되어 있었습니다. 종이 박스 안에 칸막이가 있어서 배송 중에 부딪힐 걱정이 없었습니다. 받자마자 하나 잘라 먹었다가 새콤한 맛에 놀랐지만, 후숙을 마친 뒤에는 완전히 다른 과일처럼 달콤해졌습니다. 포장을 열었을 때 하얀 종이가 깔려 있고 과일마다 자리가 정해져 있는 모습이 인상적이었습니다.
레드키위의 특징
레드키위는 홍다래라는 이름으로도 불립니다. 무화과와 키위를 접목한 품종으로 알려져 있고, 크기가 작고 표면 털이 거의 없어 매끈합니다. 일반 키위보다 당도가 높은 편이며 특유의 부드러운 단맛이 있습니다. 저장성이 약해서 단단한 상태로 바로 출하되기 때문에 후숙이 꼭 필요합니다. 저는 레드키위를 처음 먹어봤을 때 신맛이 적다는 점이 가장 놀라웠습니다. 새콤함보다 은은한 향과 단맛이 먼저 느껴져서 어린이에게도 잘 맞을 것 같았습니다.
후숙 전 상태로 받는 이유
키위는 수확 후에도 익어가는 과일입니다. 판매처에서도 배송 중 물러지는 것을 막기 위해 단단한 상태로 보내는 경우가 많습니다. 그래서 택배를 받고 만져봤을 때 딱딱하다고 당황할 필요가 없습니다. 오히려 너무 무른 채로 도착하면 보관 중에 상할 가능성이 크니까, 단단한 상태로 받는 것이 안전합니다. 이 안내를 처음 알았을 때는 반신반의했지만, 직접 후숙해 보니 꼭 필요한 과정이라는 생각이 들었습니다.
집에서 키위 후숙하는 방법
후숙은 어렵지 않습니다. 가장 간단한 방법은 상온에 두는 것입니다. 다만 빨리 먹고 싶다면 사과나 바나나를 활용하면 좋습니다. 사과나 바나나에서 나오는 에틸렌 성분이 키위의 후숙을 도와줍니다. 비닐지퍼백이나 종이봉투에 키위와 사과나 바나나를 함께 넣고 실온에 보관하면 됩니다. 이때 너무 많은 양을 한꺼번에 넣기보다 먹을 만큼씩 나눠서 후숙하는 것이 편리합니다.
- 빨리 익히고 싶을 때는 키위와 사과를 지퍼백에 함께 넣기
- 수분이 걱정되면 종이봉투에 함께 넣기
- 급하지 않으면 상온에서 천천히 두기
골드키위 후숙
골드키위는 18에서 22도 정도의 실온에서 며칠간 익히면 됩니다. 처음 상태와 온도에 따라 시간이 달라지므로 하루에 한 번씩 만져보는 것이 좋습니다. 저는 주문한 골드키위를 사과와 함께 지퍼백에 넣어 이틀 정도 두었더니 먹기 좋은 상태가 되었습니다. 후숙이 빠르게 진행되면 좋지만, 너무 오래 두면 물러질 수 있으니 중간중간 확인이 필요합니다.
후숙 상태 확인하기
후숙이 끝났는지 확인하는 방법은 간단합니다. 손가락으로 키위를 살짝 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 느낌이 들면 먹을 때입니다. 아직 단단하다면 며칠 더 기다리고, 잘 익은 것은 냉장고에 넣어 차갑게 보관하세요. 차갑게 먹으면 단맛이 더 깔끔하게 느껴집니다. 후숙한 키위는 시간이 지나면서 조금씩 물러지므로, 먹을 만큼만 냉장고에서 꺼내는 것이 좋습니다.
레드키위 후숙
레드키위는 실온에서 일주일 정도 후숙합니다. 안내문에는 10에서 15개 정도를 위생백에 넣어 상온에 보관하라고 되어 있습니다. 사과나 바나나를 함께 넣으면 후숙이 더 빠르게 진행될 수 있습니다. 키위마다 익는 정도가 다를 수 있으니 중간중간 만져보며 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 한 번에 너무 많은 양을 넣지 않고 먹을 만큼씩 후숙하는 편이 낭비를 줄이는 방법입니다.
실제로 먹어본 경험과 앞으로의 계획
지난주에 도착한 감황 골드키위는 겉보기에는 평범한 갈색이었지만, 반으로 자르자 노란 과육이 반짝였습니다. 처음에는 신맛이 강했지만 후숙을 마친 뒤에는 달콤한 맛이 훨씬 앞섰습니다. 부드러운 과육과 작은 씨앗이 씹히는 식감이 좋았습니다. 후숙하는 동안 매일 한두 번씩 만져보며 기다리는 재미도 있었습니다. 이번에 제주 키위의 두 품종을 비교해 보니, 어떤 키위를 선택하느냐보다 후숙 상태를 잘 맞추는 것이 더 중요하다는 생각이 들었습니다. 이번에는 레드키위도 함께 주문해서 골드키위와 비교해 보려고 합니다. 이미 후숙해 먹어본 경험을 바탕으로, 다음에는 잘 익은 레드키위를 냉장 보관해 두고 식후 과일로 하나씩 꺼내 먹을 계획입니다.
레드키위는 크기가 작아서 한두 입에 먹을 수 있습니다. 껍질에 털이 없어 손질도 편했고, 반으로 잘라 숟가락으로 떠먹었습니다. 후숙한 레드키위는 신맛이 약하고 부드러운 단맛이 오래 남아서 아이와 함께 먹기에도 좋았습니다. 제주에서 보내온 과일이라 그런지 향이 골드키위보다 더 진하게 느껴졌습니다. 냉장 보관한 뒤 차갑게 먹으니 디저트처럼 부드럽고 산뜻했습니다.
한 해의 계절을 채워주는 키위
지금까지 감황 골드키위와 레드키위의 특징, 후숙 방법, 보관법을 함께 살펴봤습니다. 두 품종 모두 단단한 상태로 도착하지만, 후숙한 뒤에는 저마다 다른 단맛과 식감을 보여줍니다. 앞으로도 제주 키위는 제 가을 식탁에 빠지지 않을 과일입니다. 제주 서귀포 농가에서 보내온 키위를 하나씩 후숙하며 먹는 시간이 큰 즐거움이 되고 있습니다. 다음 가을에는 아이들과 함께 키위를 따는 경험도 해보고 싶습니다.
자주 묻는 질문
Q: 골드키위가 도착했는데 너무 단단하면 어떻게 하나요?
A: 실온에서 며칠 두거나 사과나 바나나와 함께 지퍼백에 넣어 후숙하면 됩니다. 손으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 먹기 좋은 상태입니다.
Q: 레드키위는 골드키위와 후숙 방법이 다른가요?
A: 비슷하지만 레드키위는 일주일 정도 실온에서 천천히 후숙하는 것이 좋습니다. 사과나 바나나를 함께 넣으면 더 빨리 익습니다.
Q: 후숙한 키위는 어떻게 보관해야 하나요?
A: 냉장고에 넣어 보관하고 가능한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 아직 단단한 키위는 밀폐용기에 담아 냉장 보관할 수도 있습니다.
