명절이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 것이 명절에 먹는 음식입니다. 송편, 전, 나물, 갈비찜까지 차례상에 올라가는 음식만 생각해도 마음이 풍성해지지만, 막상 준비하려면 어떤 것부터 시작해야 할지 막막합니다. 지난 명절에는 모든 음식을 하루에 몰아서 준비했다가 저녁이 되기 전에 지쳐버린 경험이 있습니다. 그래서 이번 명절에는 준비 순서를 미리 정하고, 오래 두어도 괜찮은 음식부터 차근차근 만들기로 계획했습니다.
준비 일정을 아래 표처럼 나누면 어깨가 가벼워집니다. 차례상 음식을 다 만들기 전에 냉장고와 양념장을 먼저 확인하고, 계획 없는 장보기는 피하는 것이 좋아요.
| 시점 | 할 일 |
|---|---|
| 7일 전에서 5일 전 사이 | 밤, 대추, 곶감, 당면, 양념류, 냉동 고기와 생선 준비 |
| 3일 전에서 2일 전 사이 | 신선 채소와 과일, 두부, 달걀, 전 재료 구입 |
| 하루 전 | 나물 손질, 전 부치기, 갈비 양념 재우기 |
| 당일 | 송편 찌기, 탕국 끓이기, 상차림 마무리 |
목차
준비 순서를 나누면 부담이 줄어듭니다
명절 음식은 준비할 것이 많지만, 순서만 잘 나누면 생각보다 수월합니다. 지난 명절에는 전과 나물을 같은 날 오후에 하려다가 시간이 부족했습니다. 요리 솜씨보다 일정 관리가 먼저라는 것을 뼈저리게 느꼈습니다. 그래서 이번에는 계획표를 만들어서 미리 준비하는 항목과 조금 더 늦게 준비해도 되는 항목을 구분했습니다.
미리 준비하면 좋은 식재료
보관 기간이 긴 재료는 명절 7일 전에서 5일 전 사이에 미리 사두면 좋습니다. 냉동 보관이 가능한 고기와 생선도 이때 준비해 두면 후반에 여유가 생깁니다. 아래 표를 참고하여 우리 집에 필요한 것만 골라보세요.
| 종류 | 식재료 |
|---|---|
| 양념류 | 간장, 설탕, 소금, 참기름, 깨소금, 다진 마늘 |
| 건재류 | 당면, 밀가루, 부침가루, 쌀, 찹쌀가루 |
| 견과·과일 | 밤, 대추, 곶감 |
| 냉동식품 | 소고기, 돼지고기, 동태포, 오징어 |
음식 종류는 가족 입맛에 맞게
전을 다섯 종류씩 만들 필요는 없습니다. 가족이 좋아하는 전 두 가지만 골라도 식탁이 풍성해집니다. 우리 집은 동그랑땡과 깻잎전을 가장 좋아해서 그 두 가지를 중심으로 만듭니다. 육전은 손님이 오실 때만 추가해도 충분합니다. 나물도 시금치, 고사리, 도라지 세 가지만 하면 부담이 적어요. 명절 음식은 많이 만드는 것이 아니라 함께 먹는 마음이 중요하다는 것을 기억하면 좋습니다.
장보기와 손질은 두 번으로 나누면 편합니다
신선식품은 미리 사두면 시들거나 상할 수 있습니다. 그래서 장보기는 두 번으로 나누는 것이 좋아요. 처음에는 보관이 오래 되는 식재료를 사고, 명절 사흘 전에서 이틀 전 사이에 채소와 과일, 두부, 달걀을 새로 구입합니다. 마트에 갈 때는 냉장고와 양념장을 먼저 확인합니다. 간장이 반 병밖에 없다는 것을 집에 와서 알게 되면 다시 나가야 하거든요.
| 장보기 구분 | 주요 품목 |
|---|---|
| 첫 번째 | 식용유, 밀가루, 부침가루, 간장, 설탕, 당면, 밤, 대추, 곶감, 냉동 고기와 생선 |
| 두 번째 | 대파, 당근, 시금치, 고사리, 도라지, 무, 버섯, 두부, 달걀, 사과, 배 |
냉장·냉동식품은 장바구니에 가장 마지막에 담고, 집에 오면 바로 정리합니다. 이 순서만 지켜도 식재료가 상할 걱정이 줄어듭니다.
전과 나물을 맛있게 준비하는 방법
전은 부침가루와 계란물을 따로 준비하면 더 바삭합니다. 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란물에 한 번만 담가도 충분해요. 후라이팬을 중불로 예열하고 기름을 넉넉하게 두르면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 부쳐집니다. 부친 전은 키친타월에 올려 기름기를 빼면 훨씬 깔끔합니다.
나물은 간을 먼저 해둡니다
나물은 데친 뒤 소금과 참기름을 조금 넣고 무쳐두면 맛이 배어 듭니다. 시금치와 고사리는 따로 무치기보다 차례로 데쳐서 한꺼번에 조리해도 무방합니다. 도라지는 쓴맛이 있어서 소금물에 충분히 저어가며 씻어야 합니다. 씻은 도라지를 찬물에 담가두면 아린 맛이 빠집니다.
명절 음식 보관법
명절 음식은 양이 많아서 보관법이 정말 중요합니다. 조리한 음식을 실온에 오래 두면 금방 상할 수 있어요. 먹고 남은 음식은 가능한 한 빨리 식혀서 냉장고나 냉동실에 넣어야 합니다. 전은 특히 한 끼 분량으로 나누어 냉동하면 나중에 편하게 활용할 수 있습니다.
보관할 때 기억할 점
- 전은 완전히 식힌 뒤 한 끼 분량으로 나누어 냉동합니다.
- 나물은 먹을 만큼만 꺼내고 나머지는 바로 냉장고에 넣습니다.
- 국이나 탕은 필요한 양만 끓여서 먹고 남은 국물은 나누어 보관합니다.
전 냉동 보관
부친 전은 키친타월로 기름기를 닦아내고, 한 겹씩 랩이나 종이포일에 감싼 뒤 지퍼백에 담습니다. 먹을 때는 팬에 살짝 데우거나 전자레인지를 활용하면 됩니다. 전찌개를 끓이고 싶다면 냉동 전을 바로 넣어도 좋아요.
나물 냉장 보관
나물은 무친 뒤 바로 먹는 양만 덜어두고, 나머지는 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 반찬으로 꺼낼 때는 위생적인 수저를 사용하고, 다시 무치기보다 먹기 직전에 참기름과 깨를 살짝 더해 맛을 살리는 것이 좋습니다.
마무리하며
명절 음식을 차릴 때는 완벽함보다 가족의 웃음이 더 중요합니다. 장보기를 두 번으로 나누고, 오래 두어도 괜찮은 음식부터 준비하며, 전과 나물을 알맞게 보관하면 명절 준비가 훨씬 가벼워집니다. 이번 추석에는 모든 음식을 한 번에 만들겠다는 욕심을 내려놓고, 가족과 함께 식탁에 앉아 이야기 나누는 시간을 충분히 가지려고 합니다. 준비하는 사람이 편해야 명절도 행복하다는 것을 잊지 않으면 좋겠습니다.
자주 묻는 질문
Q: 명절 음식은 언제부터 준비하는 것이 좋은가요?
A: 보관이 오래 되는 식재료는 7일 전에서 5일 전 사이, 신선한 채소와 과일은 3일 전에서 2일 전 사이에 준비하면 좋습니다. 전과 나물은 하루 전에 만들고, 송편과 탕국은 당일에 준비하면 가장 효율적입니다.
Q: 전을 바삭하게 부치려면 어떻게 해야 하나요?
A: 후라이팬을 충분히 예열하고 중불로 유지하는 것이 중요합니다. 부친 전은 키친타월에 올려 기름기를 빼면 바삭함이 오래 유지됩니다.
Q: 남은 명절 음식은 어떻게 보관하나요?
A: 전은 한 끼 분량씩 냉동하고, 나물은 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 갈비찜은 냉동한 뒤 먹기 전에 해동해 데우면 맛이 유지됩니다.
