가을이 깊어가면 곶감 만들기를 준비하는 분들이 많아집니다. 저도 지난해부터 이맘때면 곶감용 감을 찾아보게 되었는데, 여러 품종 가운데 둥시감 10kg만큼 부담 없이 시작하기 좋은 것도 없었습니다. 둥시감은 떫은맛이 있어 생과로 바로 먹기보다는 곶감이나 홍시로 활용하는 품종입니다. 꼭지가 단단하게 붙어 있고 과육이 단단할 때 수확하기 때문에 곶감을 처음 만들어 보는 분들에게도 수월합니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 품종 | 둥시감 |
| 주요 산지 | 경북 청도 등 |
| 활용 | 곶감, 홍시 |
| 준비량 | 10kg 기준 45~70개 내외 |
| 주의할 점 | 꼭지가 붙은 단단한 감을 선택 |
위 표에 정리한 것처럼 둥시감 10kg은 곶감을 만들기에 넉넉한 양입니다. 감 크기에 따라 개수 차이가 있지만, 대략 45개에서 70개 정도 들어갑니다. 처음 만드는 분들은 큰 감보다는 중간 크기의 둥시감 10kg을 고르는 편이 껍질을 깎고 걸기 좋습니다. 저도 지난해에 큰 알갱이 위주로 주문했다가 생각보다 작업 시간이 오래 걸렸던 기억이 있습니다.
목차
둥시감 10kg이 곶감용으로 좋은 이유
품종과 상태를 살피는 방법
곶감용 감은 단단하고 꼭지가 잘 붙어 있어야 합니다. 둥시감은 꼭지가 비교적 단단하게 달려 있어서 실이나 고리를 걸기 좋고, 껍질을 벗겨도 모양이 쉽게 무너지지 않습니다. 특히 둥시감 10kg 한 상자에 들어 있는 감들이 모두 같은 크기가 아니라면, 작은 것부터 깎아서 건조대에 걸어두면 크기 차이로 인한 건조 편차를 줄일 수 있습니다.
청도에서 둥시감을 직접 생산하는 농장의 안내를 보면, 곶감용으로 사용할 감은 알이 굵어야 껍질을 깎기 쉽다고 합니다. 또 일교차가 크고 비 소식이 없을 때 곶감을 깎아야 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 올해도 10월 중순부터 청도 둥시감 농장에서 예약이 시작되었고, 10월 20일 이후에는 할인 가격이 적용되는 곳도 있었습니다. 이런 시기를 잘 활용하면 신선한 둥시감 10kg을 합리적인 가격에 준비할 수 있습니다.
가격과 구성 확인
둥시감 10kg 가격은 감 크기와 판매처에 따라 다릅니다. 특대 크기는 40개 내외로 4만 원 정도, 대과는 50개 내외로 3만 7천 원 정도, 중과는 60개 내외로 3만 4천 원 정도에 판매되는 사례를 확인할 수 있었습니다. 택배비가 포함된 가격이 대부분이라 부담이 적습니다. 다만 판매 시기에 따라 가격이 달라질 수 있으니 주문 전에 현재 가격을 다시 확인하는 것이 좋습니다.
감을 받아보면 꼭지가 떨어진 것이 있는지 먼저 살펴보세요. 꼭지가 없는 감은 곶감 걸이에 메달기 어렵습니다. 저는 지난해 처음 둥시감 10kg을 주문했을 때 꼭지가 붙어 있는 감을 고르는 것이 얼마나 중요한지 몰랐습니다. 그때는 꼭지가 없는 감은 깎은 뒤 이쑤시개로 고정해 말렸는데, 건조 과정에서 모양이 조금씩 흐트러져서 아쉬웠습니다. 이후에는 반드시 꼭지가 붙어 있는 둥시감을 요청하고 있습니다.
곶감 만들기 준비와 과정
첫날 준비 작업
둥시감 10kg을 받으면 먼저 흐르는 물에 살짝 씻어서 물기를 제거합니다. 꼭지를 떼지 않고 그대로 두어야 하며, 껍질은 감자칼이나 얇은 칼로 위에서 아래 방향으로 둥글게 벗깁니다. 꼭지 주변은 살짝 남겨두어야 나중에 끈을 걸기 편합니다. 껍질을 깎은 감은 바로 건조대로 옮겨야 합니다.
건조는 바람이 잘 통하고 비나 이슬이 닿지 않는 그늘에서 진행합니다. 처마 밑이나 창고, 비닐하우스가 좋습니다. 첫 1주일은 겉면이 마를 때까지 손대지 않는 것이 중요합니다. 이때 껍질이 마르면서 감이 자연스럽게 수축합니다. 너무 일찍 만지면 표면이 찢어지거나 모양이 울퉁불퉁해질 수 있습니다.
건조 후반 관리
2주차부터는 3일에서 4일 간격으로 감을 살짝 주물러 수분을 고르게 합니다. 이 작업은 곶감을 쫀득하게 만들어 줍니다. 날씨와 지역에 따라 다르지만 약 35일에서 45일 정도 지나면 맛있는 곶감이 완성됩니다. 저는 지난해에 건조 초반에 너무 급하게 만져서 겉면이 갈라진 경험이 있습니다. 이후에는 첫 1주일을 철저히 기다렸고, 올해는 그때보다 훨씬 매끄러운 곶감을 만들 수 있었습니다.
직접 만들어 보며 느낀 정성과 팁
작업 시간을 줄여주는 방법
둥시감 10kg을 전부 깎으려면 생각보다 시간이 걸립니다. 저는 처음에 한 개 깎는 데 3분 이상 걸렸는데, 익숙해지면 2분 정도로 줄어듭니다. 감자칼을 사용할 때는 꼭지를 중심으로 한쪽 방향으로 돌려가며 깎는 편이 빠릅니다. 껍질이 얇게 벗겨지도록 칼을 살짝 눕히면 과육 손실이 적습니다.
작업 전에 감을 실온에 잠깐 두면 껍질이 조금 부드러워져서 칼날이 미끄러지지 않습니다. 냉장 보관했던 둥시감 10kg을 바로 꺼내면 과육이 차갑고 단단해 오히려 깎기가 어려울 수 있습니다. 저는 지난해에 이 방법을 몰라서 손끝이 많이 아팠습니다. 올해는 작업 시작 30분 전에 감을 꺼내두었고, 확실히 수월했습니다.
날씨와 습도에 맞추는 계획
곶감은 건조 기간 중 비가 오면 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 장기간 비 예보가 있다면 시작 시기를 늦추는 것이 좋습니다. 밤과 낮의 온도 차가 크고 공기가 건조한 날씨가 가장 좋습니다. 올해는 10월 하순부터 11월 초순까지 날씨가 비교적 맑을 것으로 보여, 저는 이번 주말에 둥시감 10kg을 주문해 곶감을 시작할 계획입니다.
주문할 때는 판매처에 꼭지가 붙어 있는 감으로 보내달라고 요청하세요. 또 감이 너무 물렁하지 않고 단단한 상태인지 확인하는 것이 중요합니다. 단단한 감은 깎는 동안 형태가 유지되지만, 물렁한 감은 껍질을 벗길 때 과육이 함께 떨어져 나가기 쉽습니다.
마무리하며 바라보는 곶감 만들기
지금까지 둥시감 10kg으로 곶감을 만들 때 좋은 품종 선택 방법, 가격과 구성, 껍질 깎는 방식, 건조 과정, 그리고 제 경험을 바탕으로 한 팁을 살펴보았습니다. 둥시감은 꼭지가 단단하고 자연스럽게 홍시가 되기도 하는 활용도 높은 품종입니다. 곶감으로 활용하면 쫀득한 식감과 달콤한 맛을 오래 즐길 수 있습니다.
앞으로도 저는 계절을 놓치지 않고 둥시감 10kg을 준비해 가족과 나누는 곶감 만들기를 이어가고 싶습니다. 처음 만들어 보는 분들도 너무 큰 부담을 갖지 않아도 됩니다. 작은 감부터 시작해 건조 상태를 조금씩 조절하다 보면 자신에게 맞는 방법을 찾을 수 있습니다. 올해 가을에는 직접 만든 곶감으로 따뜻한 겨울을 준비해 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 둥시감 10kg은 곶감으로 만들면 몇 개 정도 나오나요?
A: 감 크기에 따라 다르지만 보통 40개에서 70개 사이로 나옵니다. 특대와 대과는 개수가 적고 중과는 많습니다.
Q: 곶감이 잘 마르지 않을 때는 어떻게 하나요?
A: 바람이 잘 통하는 그늘로 옮기고 감 사이 간격을 넓혀주세요. 너무 습한 곳은 선풍기를 약하게 틀어 공기를 순환시키는 것도 도움이 됩니다.
Q: 홍시로 먹어도 되나요?
A: 둥시감은 시간이 지나면 자연스럽게 홍시가 됩니다. 장독이나 서늘한 곳에 보관하며 부드럽게 익힌 후 드시면 됩니다.
