고구마맛탕 올리고당 설탕 비율만 알면 바삭하게 완성

고구마맛탕은 가을 간식으로 빠지지 않는 메뉴입니다. 고구마를 달콤한 시럽에 버무리면 아이들도 어른들도 좋아하는 음식이 됩니다. 그런데 집에서 만들면 손에 달라붙거나 금방 딱딱해져서 실패하는 경우가 많습니다. 고구마맛탕 올리고당 설탕 비율만 제대로 기억하면 처음 만드는 분도 바삭하고 윤기 나는 결과물을 만들 수 있습니다.

1 고구마맛탕 만들기 준비와 황금비율
2 오늘 배운 고구마맛탕 만들기를 마무리하며
3 자주 묻는 질문

고구마맛탕 만들기 준비와 황금비율

준비할 재료는 고구마 3개, 식용유, 설탕, 올리고당, 검은깨입니다. 계량스푼 1큰술은 15ml 기준입니다. 재료와 분량을 표로 정리했습니다.

구분	재료	분량
고구마	고구마	3개
튀김 기름	식용유	팬에 5바퀴
시럽	설탕	3큰술
시럽	올리고당	2큰술
시럽	식용유	2큰술
마무리	검은깨	약간

적은 기름으로 바삭하게 굽는 방법

기름을 넉넉하게 붓고 튀기는 대신 팬에 식용유를 5바퀴 정도 두르고 굽듯이 익히면 고소함은 살아나고 남은 기름 처리가 쉬워집니다. 고구마는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬 다음 찬물에 10분 정도 담가 전분을 빼주세요. 물기를 완전히 닦은 뒤 팬에 펼치고 처음에는 강불에서 겉면에 색을 냅니다. 이후 중약불로 낮춰 속까지 익혀야 합니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 한 번은 시럽을 계속 저었다가 설탕이 뭉치면서 팬 바닥에 딱딱하게 붙은 적이 있습니다. 그때부터 시럽은 팬을 흔드는 방식으로 만들고 있습니다.

고구마맛탕 시럽은 설탕 올리고당 식용유 3대 2대 2

시럽 재료 비율은 설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 식용유 2큰술입니다. 고구마맛탕 올리고당 설탕 조합은 단맛을 오래 유지하면서 겉을 매끄럽게 코팅해 줍니다. 식용유가 조금 들어가면 시럽이 너무 딱딱하게 굳지 않고 바삭한 껍질을 만들어 줍니다. 올리고당을 넣으면 촉촉함이 더해져서 입안에 달라붙는 느낌이 줄어듭니다. 액상 알룰로스나 물엿으로 대체할 수 있지만, 처음이라면 설탕과 올리고당을 그대로 사용하는 것이 안전합니다.

설탕이 녹을 때까지 저으면 안 되는 이유

팬에 설탕과 올리고당, 식용유를 넣고 중약불에서 녹입니다. 이때 주걱으로 계속 저으면 설탕 알갱이가 다시 생기면서 시럽이 뭉쳐 딱딱해질 수 있습니다. 팬을 살짝 흔들어 재료가 섞이도록 하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다려야 합니다. 설탕이 덜 녹은 상태에서 고구마를 넣으면 식은 뒤 표면에 하얗게 올라와 보기에도 아쉽습니다. 천천히 녹는 시간이 오히려 바삭한 결과를 만듭니다.

고구마를 넣고 빠르게 섞기

시럽이 연한 갈색빛을 띠면 튀겨낸 고구마를 바로 넣습니다. 두 개의 주걱으로 고구마를 살살 굴려 시럽이 골고루 묻도록 합니다. 오래 섞으면 고구마가 부서질 수 있으니 빠르게, 그리고 부드럽게 움직이는 것이 좋습니다. 검은깨를 약간 뿌리면 색감이 살아납니다. 아이들 간식으로 만들 때는 호박고구마를 쓰면 부드럽고, 바삭한 식감을 원할 때는 밤고구마가 잘 어울립니다.

식혀야 완성되는 이유

바로 먹으면 시럽이 아직 코팅되지 않아 손에 묻습니다. 유산지에 고구마를 넓게 펼쳐 10분 정도 두면 시럽이 고구마 겉면에 얇게 코팅되면서 윤기가 흐릅니다. 이때 과자처럼 바삭한 식감이 살아나고 손에 달라붙지 않습니다. 따뜻한 상태도 맛있지만, 조금 식힌 뒤 먹으면 겉과 속의 대비가 분명해져 더 맛있습니다. 바삭한 소리가 날 때쯤 한 입 먹어 보면 기분이 좋아집니다.

오늘 배운 고구마맛탕 만들기를 마무리하며

고구마맛탕을 만들 때 가장 중요한 것은 시럽 비율과 불 조절입니다. 기름을 적게 두르고 굽듯이 익히면 부담이 줄고, 설탕과 올리고당, 식용유를 3대 2대 2로 맞추면 손에 달라붙지 않는 바삭한 맛이 완성됩니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리는 인내심도 필요합니다. 마지막으로 유산지에서 10분간 식히는 과정만 지키면 집에서도 윤기 나는 고구마맛탕을 만들 수 있습니다. 고구마맛탕 올리고당 설탕 비율을 익혀 두면 가을 간식은 물론 명절 음식이나 아이들 영양 간식으로도 걱정 없이 활용할 수 있습니다. 다음에는 호박고구마로 만들어 식감이 어떻게 달라지는지 비교해 보려고 합니다.