김장을 준비할 때 가장 먼저 떠오르는 고민은 김장 양념 비율입니다. 절임배추 20kg을 기준으로 고춧가루와 액젓, 새우젓, 찹쌀풀을 얼마나 넣어야 하는지 정리하면 김장이 훨씬 수월해집니다. 오늘은 20kg 분량에 맞춘 기본 비율과 버무리는 순서를 알려드립니다.
목차
김장 양념 비율 한눈에 보기
절임배추 20kg을 기준으로 한 기본 김장 양념 비율입니다. 배추의 크기와 염도에 따라 젓갈 양은 조금씩 달라질 수 있으니 아래 수치를 시작점으로 삼으세요.
| 재료 | 절임배추 20kg 기준 |
|---|---|
| 고춧가루 | 900g |
| 다진 마늘 | 400g |
| 다진 생강 | 200g |
| 멸치액젓 | 600g |
| 새우젓 | 400g |
| 찹쌀풀 | 1.7kg |
| 무 | 2kg |
| 쪽파와 갓 | 1kg |
김장 양념 비율을 정하는 기준
김장 양념 비율을 이야기할 때 기준이 되는 무게는 절임배추의 실제 무게입니다. 같은 10포기라도 배추가 크고 작음에 따라 양념이 남거나 부족할 수 있습니다. 절임배추를 샀다면 포장에 적힌 중량을 확인하고, 직접 절였다면 물기를 뺀 뒤 무게를 재보세요. 20kg 기준으로 준비한 양념은 25kg이라면 1.25배, 30kg이라면 1.5배로 늘리면 됩니다.
고춧가루는 1근이 600g으로 판매되는 경우가 많으니 900g은 1근 반입니다. 그런데 중요한 것은 고춧가루의 매운 정도입니다. 같은 양이라도 아주 매운 고춧가루를 사용하면 김치가 많이 맵습니다. 처음에는 준비한 고춧가루의 80퍼센트만 넣고, 색과 매운맛을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
육수 없이 깊은 맛을 내는 방법
김장 양념 비율을 계산하다 보면 육수를 끓여야 하는지 고민이 됩니다. 육수 대신 멸치가루 0.5컵과 표고버섯가루 0.5컵을 넣으면 시원하고 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 생새우 대신 새우가루 3컵을 사용해도 변질 걱정이 적고 깔끔한 맛이 납니다. 지난해에는 육수를 끓이는 시간이 길어서 시작부터 지쳤는데, 올해는 가루를 활용해서 훨씬 편하게 준비할 계획입니다.
찹쌀풀과 채소 준비하기
찹쌀풀은 찹쌀가루 1과 물 9의 비율로 섞어 끓입니다. 물 1.5L에 찹쌀가루 150g을 풀어 약불에서 저어가며 완성하고, 반드시 차가워질 때까지 식힌 뒤 양념에 넣어야 합니다. 미지근한 상태로 넣으면 김치가 익으면서 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.
무는 가늘게 채 썰고 쪽파와 갓은 3cm 길이로 자릅니다. 채소에 물기가 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고 간이 싱거워지므로 탈수기로 물기를 제거하거나 채반에 넓게 펼쳐 말려주세요. 믹서에 사과 1개, 양파 2개, 무 반 개, 마늘 400g, 생강 100g을 갈아 넣으면 양념이 촉촉해지고 맛이 부드러워집니다.
양념을 버무리는 순서
먼저 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 골고루 섞습니다. 이때 젓갈은 준비량의 70퍼센트만 넣고 나머지는 배추에 바르면서 간을 맞추는 데 사용합니다. 다음으로 채 썬 무를 넣어 섞고, 마지막에 쪽파와 갓을 넣어 가볍게 버무립니다.
양념을 버무린 직후에는 간이 조금 약하게 느껴질 수 있습니다. 고춧가루가 수분을 흡수하는 시간이 필요하기 때문입니다. 약 30분 정도 두었다가 다시 맛보면 간이 잘 맞는 것을 확인할 수 있습니다. 바로 고춧가루를 추가하면 시간이 지난 뒤 너무 맵고 되직해질 수 있으니 조금 기다렸다가 결정하세요.
배추에 양념을 바를 때는 두꺼운 흰 줄기 부분부터 꼼꼼하게 바르고 잎쪽으로 펴주세요. 잎마다 양념을 너무 많이 넣기보다는 전체 배추에 고르게 나누는 것이 중요합니다. 통에 담은 뒤 맨 윗면은 겉잎으로 덮어 공기와 닿지 않게 하고, 실온에서 하루 숙성한 뒤 김치냉장고에 넣으면 깔끔한 맛이 살아납니다.
김장 양념 비율 정리와 앞으로의 김장
김장 양념 비율은 절임배추 20kg을 기준으로 고춧가루 900g, 마늘 400g, 생강 200g, 액젓과 새우젓 합계 1kg, 찹쌀풀 1.7kg, 채소 3kg 정도로 시작하면 부담이 줄어듭니다. 육수 없이 가루를 활용해 깊은 맛을 내고, 찹쌀풀을 완전히 식힌 다음 양념을 섞는 것이 핵심입니다. 젓갈은 한 번에 모두 넣지 않고 배추 간을 보며 추가하며, 고춧가루도 매운맛을 확인하면서 조절해야 합니다.
김장은 매년 반복되는 일이라 처음에는 양 조절이 어렵지만, 기준 수치를 정해두면 두 번째부터는 훨씬 자신 있습니다. 올해는 지난해보다 간편한 방법으로 준비해서 가족과 함께 맛있는 김치를 오래 먹으려고 합니다. 앞으로는 배추 무게만 확인하면 어떤 분량도 쉽게 계산할 수 있는 김장 문화가 이어졌으면 좋겠습니다.
자주 묻는 질문
Q: 새우젓 대신 까나리액젓만 넣어도 되나요?
A: 가능합니다. 까나리액젓만 사용하면 더 깔끔하고 시원한 맛이 나고, 새우젓을 함께 넣으면 감칠맛이 깊어집니다. 취향에 맞게 비율을 조절하세요.
Q: 양념이 너무 묽으면 어떻게 하나요?
A: 고춧가루가 수분을 흡수할 시간을 30분 정도 주세요. 그래도 묽다면 고춧가루를 조금씩 추가하되, 한꺼번에 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
Q: 절임배추가 짜면 양념을 줄여야 하나요?
A: 배추를 한 번 헹군 뒤 물기를 빼고 맛보세요. 그래도 짜다면 액젓과 새우젓의 양을 줄이고 무채를 조금 더 넣어 간을 조절하면 됩니다.
